2025 年大学粮食工程（粮食工程）秋季学期单元测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食工程）秋季学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种粮食在储存过程中更容易发生陈化现象？（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

2.粮食工程中，常用的清理粮食杂质的设备是（）。

A.烘干机B.振动筛C.碾米机D.粉碎机

3.粮食的呼吸作用会消耗（）。

A.水分B.氧气C.二氧化碳D.能量

4.以下哪种技术可用于提高粮食的出粉率？（）

A.调质B.色选C.磁选D.风选

5.大米加工过程中，砻谷的目的是（）。

A.去除稻壳B.去除糙米皮层C.研磨成粉D.抛光

6.粮食中的主要碳水化合物是（）。

A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.蔗糖

7.影响粮食干燥速度的主要因素不包括（）。

A.空气湿度B.粮食种类C.干燥温度D.粮食颜色

8.以下哪种粮食在加工成食品时，营养损失相对较小？（）

A.精白米B.全麦粉C.精炼油D.去皮玉米

9.粮食仓储中，为防止害虫滋生，常采用的方法是（）。

A.通风B.密封C.熏蒸D.晾晒

10.粮食工程中，用于检测粮食水分含量的常用仪器是（）。

A.电子天平B.水分测定仪C.酸度计D.粘度计

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.粮食加工过程中，可能会用到的物理方法有（）。

A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选E.色选

2.以下属于粮食的品质指标的有（）。

A.水分含量B.杂质含量C.不完善粒含量D.色泽气味E.脂肪酸值

3.粮食储存过程中，可能会出现的质量问题有（）。

A.发热B.霉变C.虫害D.陈化E.发芽

4.大米加工工艺流程通常包括（）。

A.清理B.砻谷C.谷糙分离D.碾米E.抛光

5.提高粮食干燥效率的措施有（）。

A.提高干燥温度B.降低空气湿度C.增加空气流速D.减小粮食厚度E.延长干燥时间

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食的呼吸作用越强，粮食储存越安全。（）

2.所有粮食在加工前都需要进行清理杂质的操作。（）

3.稻谷脱壳后得到的糙米，其皮层营养丰富，不需要去除。（）

4.粮食干燥过程中，温度越高越好，可以快速去除水分。（）

5.采用低温储存粮食可以有效延缓粮食陈化。（）

6.粮食中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。（）

7.色选机可以根据粮食的颜色和形状进行分选。（）

8.粮食加工过程中，碾米次数越多，大米的品质越好。（）

9.粮食仓储中，定期检查粮食质量是防止质量问题的重要措施。（）

10.不同种类的粮食，其最佳储存条件是相同的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述粮食陈化的概念及主要表现。

2.说明粮食干燥的原理及常用的干燥方法。

3.分析大米加工过程中，各个环节对大米品质的影响。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述如何在粮食工程中保证粮食的质量安全，从原料采购到加工储存等环节进行阐述。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.A

6.B

7.D

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.粮食陈化是指粮食在储存过程中，随着时间的推移，其品质逐渐劣变的现象。主要表现为：粮食的色泽变深、光泽度下降；气味变差，出现陈味；口感变硬，粘性降低；营养成分如脂肪酸值升高，淀粉、蛋白质等发生变化，导致食用品质和加工品质下降。

2.粮食干燥原理：根据水分蒸发原理，通过加热粮食，使粮食表面水分汽化，当粮食表面水汽分压大于周围介质水汽分压时，粮食中的水分不断向周围扩散，从而达到干燥目的。常用干燥方法：热风干燥，利用热空气带走粮食水分；低温循环干燥，在较低温度下缓慢干燥，减少品质