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2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列说法正确的是（）

A.所有食品都可以使用任何食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准的规定

C.为了提高食品品质，可以超范围使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，任何单位和个人都必须严格遵守。食品添加剂的使用必须在标准规定的范围内，不得超范围使用。所有食品添加剂的使用都必须经过安全性评估，确保在正常使用情况下对人体健康无害。因此，只有选项B的说法是正确的。

2.食品中微生物污染的来源主要包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备、工具和人员

C.包装材料

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的来源是多样的，包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备、工具和人员带来的污染，以及包装材料上的微生物污染。因此，选项D的说法是正确的。

3.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行定期抽检，确保其符合安全标准

B.发现食品安全问题，为制定和调整食品安全标准提供科学依据

C.对食品生产经营者进行处罚

D.提高食品生产经营者的安全意识

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测，发现食品安全问题，为制定和调整食品安全标准提供科学依据。这有助于及时发现潜在的风险，采取相应的控制措施，保障公众健康。因此，选项B的说法是正确的。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称和地址

D.食品添加剂的详细化学名称和含量

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称和地址等内容。食品添加剂的详细化学名称和含量虽然需要标注，但并非所有标签都必须详细列出，具体要求可以参照相关标准。因此，选项D的说法是不准确的。

5.食品储存过程中，为了防止食品腐败变质，通常采取的措施包括（）

A.保持低温

B.保持干燥

C.真空包装

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存过程中，为了防止食品腐败变质，通常采取多种措施，包括保持低温、保持干燥、真空包装等。这些措施可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。因此，选项D的说法是正确的。

6.食品添加剂的分类中，属于天然食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.人工色素

D.以上都不是

答案：B

解析：食品添加剂的分类中，天然食品添加剂是指来源于天然植物、动物、微生物等，经过提取、纯化等工艺制成的食品添加剂。蔗糖是一种天然食品添加剂，而山梨酸钾和人工色素属于人工合成的食品添加剂。因此，选项B的说法是正确的。

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列说法正确的是（）

A.所有食品中都不允许检出农药残留

B.食品中农药残留不得超过国家标准规定的最大残留限量

C.为了提高农产品的产量，可以加大农药使用量

D.农药残留对人体健康没有危害

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品中农药残留有明确规定，食品中农药残留不得超过国家标准规定的最大残留限量。这是为了确保食品的安全性和对人体健康无害。因此，选项B的说法是正确的。

8.食品安全事件应急响应的基本原则包括（）

A.统一指挥，分级负责

B.快速反应，有效控制

C.科学处置，减少损失

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事件应急响应的基本原则包括统一指挥，分级负责、快速反应，有效控制、科学处置，减少损失等。这些原则旨在确保应急响应的及时性和有效性，最大限度地减少食品安全事件对公众健康和社会造成的危害。因此，选项D的说法是正确的。

9.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是（）

A.七个原理

B.八个原则

C.九个步骤

D.十个原则

答案：A

解析：HACCP体系的核心内容是七个原理，包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠偏行动、验证程序和文件记录保持。这些原理是HACCP体系的基础，确保食品生产过程的食品安全。因此，选项A的说法是正确的。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品