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2025年膳食达人测试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物组合最符合2025版《中国居民膳食指南》中“食物多样、合理搭配”的核心原则？

A.早餐：白粥+咸菜+煎蛋

B.午餐：糙米饭+清蒸鲈鱼+清炒菠菜+凉拌木耳

C.晚餐：炸鸡汉堡+可乐+薯条

D.加餐：奶油蛋糕+奶茶

答案：B

解析：《中国居民膳食指南》强调每日摄入12种以上食物，每周25种以上，荤素搭配、粗细搭配。选项B包含全谷物（糙米）、优质蛋白（鲈鱼）、深色蔬菜（菠菜）和菌菇（木耳），符合多样化和营养均衡原则；其他选项存在精制碳水过多、油脂超标或食物种类单一问题。

2.关于蛋白质的优质来源，以下说法正确的是？

A.大豆蛋白因含抗营养因子，生物利用率低于鸡蛋

B.牛肉的蛋白质生物价（BV值）高于牛奶

C.植物蛋白中，藜麦是唯一含有人体必需9种氨基酸的完全蛋白

D.胶原蛋白补充剂可直接被人体吸收用于皮肤修复

答案：C

解析：藜麦是少数含有人体必需9种氨基酸的植物性完全蛋白，其氨基酸组成接近人体需求（选项C正确）。大豆蛋白经加工（如煮、发酵）后抗营养因子被破坏，生物利用率与鸡蛋接近（A错误）；牛奶蛋白BV值（85）高于牛肉（74）（B错误）；胶原蛋白需分解为氨基酸或短肽才能吸收，无法直接作用于皮肤（D错误）。

3.一位65岁女性，患骨质疏松症，日常饮食需重点增加的营养素组合是？

A.钙、维生素D、蛋白质

B.铁、维生素C、膳食纤维

C.omega-3脂肪酸、维生素E、钾

D.锌、维生素B12、镁

答案：A

解析：骨质疏松的核心是骨量流失，需增加钙摄入（每日推荐1000-1200mg）、维生素D（促进钙吸收，每日400-800IU）及优质蛋白（维持骨基质合成）（A正确）。铁和维生素C主要针对贫血（B错误），omega-3和维生素E侧重抗炎抗氧化（C错误），锌和B12与免疫和神经功能相关（D错误）。

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟后久置

B.急火快炒（3分钟内）

C.高温油炸至焦脆

D.长时间炖煮（1小时以上）

答案：B

解析：维生素C易溶于水、怕热、易氧化。急火快炒可缩短加热时间，减少流失（B正确）；水煮和久置会导致维生素C溶于水并氧化（A错误）；高温油炸破坏结构（C错误）；长时间炖煮使维生素C大量分解（D错误）。

5.关于“低GI（升糖指数）饮食”，以下描述错误的是？

A.GI值＜55为低GI食物，适合糖尿病患者

B.食物加工越精细，GI值通常越高

C.低GI饮食可延缓葡萄糖吸收，稳定血糖

D.所有全谷物的GI值都低于精制谷物

答案：D

解析：部分全谷物（如即食燕麦片）因加工方式（碾压、蒸煮）导致淀粉糊化，GI值可能高于未加工的精制谷物（如硬粒小麦）（D错误）。其余选项均符合低GI饮食的科学定义（A、B、C正确）。

6.反式脂肪酸主要来源于？

A.新鲜牛奶中的天然脂肪

B.精炼植物油的氢化过程

C.深海鱼中的EPA和DHA

D.未加工的坚果（如核桃、杏仁）

答案：B

解析：反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油（如人造奶油、起酥油）（B正确）。天然反式脂肪酸（如牛奶中的共轭亚油酸）含量极低且对健康影响较小（A错误）；深海鱼含不饱和脂肪酸（C错误）；坚果含健康脂肪（D错误）。

7.孕期女性需重点补充的营养素中，不包括？

A.叶酸（孕早期）

B.铁（孕中晚期）

C.碘（全程）

D.维生素A（大剂量）

答案：D

解析：孕期需补充叶酸（预防神经管畸形）、铁（预防贫血）、碘（促进胎儿神经发育），但大剂量维生素A（＞3000μg/天）可能导致胎儿畸形（D错误）。

8.关于“轻断食”，以下说法正确的是？

A.每周5天正常饮食，2天极低热量饮食（＜500kcal）

B.轻断食适合所有健康人群长期执行

C.断食期间可大量饮用含糖饮料补充能量

D.轻断食的核心是通过饥饿促进自噬，无需关注食物质量

答案：A

解析：5:2轻断食（5天正常，2天约500kcal）是常见模式（A正确）。轻断食不适合孕妇、低血糖患者或营养不良人群（B错误）；含糖饮料会升高血糖，破坏断食效果（C错误）；断食期间仍需保证蛋白质和微量营养素摄入（如鸡蛋、绿叶菜）（D错误）。

9.以下哪种食物的嘌呤含量最高？

A.鸡胸肉（100g含137mg嘌呤）

B.三文鱼（100g含154mg嘌呤）

C.干香菇（100g含405mg嘌呤）

D.菠菜（100g