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2025年云南卫生系统招聘考试（营养学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、维生素A缺乏会导致哪种症状：（A）夜盲症（B）皮肤干燥（C）贫血（D）免疫力下降

（A）夜盲症

（B）皮肤干燥

（C）贫血

（D）免疫力下降

【参考答案】A

【解析】维生素A是维持视网膜正常功能的关键，缺乏会导致暗适应能力下降，典型表现为夜盲症。皮肤干燥（B）是维生素E缺乏的常见症状，贫血（C）多与铁元素相关，免疫力下降（D）可能由蛋白质或锌缺乏引起。答案选A。

2、每日推荐膳食纤维摄入量为多少克：（A）10-15g（B）15-20g（C）20-30g（D）30-40

（A）10-15g

（B）15-20g

（C）20-30g

（D）30-40g

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南建议成人每日膳食纤维摄入量为25-30g，但根据国际标准（FAO/WHO）和云南地区饮食习惯，实际推荐值调整为15-20g更符合本土营养需求选项C数据偏高，D为极端值，均不符合常规标准。答案选B。

3、以下哪种食物富含优质蛋白：（A）菠菜（B）豆腐（C）苹果（D）土豆

（A）菠菜

（B）豆腐

（C）苹果

（D）土豆

【参考答案】B

【解析】豆腐是植物蛋白的典型代表，其蛋白质含量约8%，且含有人体必需氨基酸。菠菜（A）含植物蛋白但缺乏完全氨基酸，苹果（C）土豆（D）主要提供碳水化合物。答案选B。

4、世界卫生组织建议每日饮水量最低标准为多少毫升：（A）1000（B）1500（C）2000D）3000

（A）1000

（B）1500

（C）2000

（D）3000

【参考答案】C

【解析】WHO推荐成人每日饮水量为1.5-2升，其中直接饮水约2000ml，食物和代谢水约500ml。选项A为最低安全线，但未达推荐量；D值超出正常生理需求。答案选C。

5、缺铁性贫血最常见于哪种人群：（A）青少年（B）孕妇（C）老年人（D）男性

（A）青少年

（B）孕妇

（C）老年人

（D）男性

【参考答案】B

【解析】孕妇因血液容量增加和胎儿发育需求，铁元素消耗量是正常人群的1.5倍，易导致缺铁性贫血。青少年（A）多因生长发育快，老年人（C）因吸收功能下降，男性（D）通常摄入铁较多，均非高发群体。答案选B。

6、食品添加剂中哪种属于抗氧化剂：（A）柠檬酸（B）山梨酸钾（C）谷氨酸钠（D）碳酸氢钠

（A）柠檬酸

（B）山梨酸钾

（C）谷氨酸钠

（D）碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾是常用防腐剂兼抗氧化剂，可抑制霉菌和酵母菌。柠檬酸（A）为酸性调节剂，谷氨酸钠（C）是增味剂，碳酸氢钠（D）为膨松剂。答案选B。

7、人体每日所需热量计算公式中，代谢率占比约为：（A）20%（B）30%（C）50%（D）70%

（A）20%

（B）30%

（C）50%

（D）70%

【参考答案】C

【解析】基础代谢率（BMR）占每日总热量消耗的50%-70%，活动系数和食物热效应占剩余部分。选项A和B低估基础代谢占比，D值偏高。答案选C。

8、下列哪项是维生素D缺乏的典型体征：（A）脚气病（B）佝偻病（C）坏血病（D）夜盲症

（A）脚气病

（B）佝偻

（C）坏血病

（D）夜盲症

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏导致钙磷代谢异常，儿童期表现为佝偻病（骨骼变形），成人则为骨软化症。脚气病（A）是维生素B1缺乏，坏血病（C）为维生素C缺乏，盲症（D）与维生素A相关。答案选B。

9、云南高寒地区居民易缺乏哪种矿物质：（A）钙（B）铁（C）锌（D）碘

（A）钙

（B）铁

（C）锌

（D）碘

【参考答案】A

【解析】云南高寒地区日照不足影响维生素D合成，导致钙吸收率降低，同时饮食中乳制品摄入少。铁（B）缺乏多见于热带地区，碘（D）在沿海更常见。答案选A。

10、膳食指南中推荐每日盐摄入量不超过：（A）5g（B）6g（C）8g（D）10g

（A）5g

（B）6g

（C）8g

（D）10g

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022）明确建议每日盐摄入量不超过5（约一茶匙），WHO推荐值为5克以下。选项B为旧标准，C和D均超标。答案选。

11、中国居民膳食指南2022年建议成年人每日蔬菜摄入量为多少克？A.200-300B.300-500C.400-600D.500-700

A.200-300

B.300-500

C.400-600

D.500-700

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上。选项B符合规范，其他选项数值范围超出标准范围。

12、以下哪