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学校食堂食品原料采购管理制度

一、总则

为全面保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品原料采购行为，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准，有效控制采购成本，提高资金使用效益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及其他相关法律法规和上级主管部门要求，结合本校实际情况，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂所有食品原料、辅料、调料以及与食品加工相关的一次性用品等的采购管理活动。学校食堂的采购工作，必须严格遵守本制度规定，坚持“安全第一、质量优先、价格合理、规范高效”的原则，确保采购全过程公开、公平、公正。

二、组织机构与职责

学校成立食堂管理工作领导小组，由主管校领导任组长，成员包括后勤管理部门、学生管理部门、财务部门、纪检监察部门及食堂负责人等。该小组负责统筹协调食堂食品原料采购的重大事项决策、供应商资质审核的最终审定、采购管理制度的审定与监督执行。

后勤管理部门（或学校指定的食堂管理部门）是食堂食品原料采购工作的直接管理部门，其主要职责包括：

1.具体组织本制度的实施与日常监督检查；

2.建立和管理合格供应商名录，组织对供应商的考察、评估与淘汰；

3.审核食堂提交的采购计划，组织实施采购活动，或监督食堂按照规定程序进行采购；

4.指导和监督食堂做好采购索证索票、进货查验和采购记录工作；

5.协助处理采购过程中发生的质量争议和食品安全问题。

食堂负责人是食品原料采购管理的第一责任人，对采购的食品原料质量负直接责任，负责组织制定具体的采购计划，执行采购流程，确保采购人员按章操作，并做好内部管理和人员培训。

采购人员应具备良好的职业道德和相应的专业知识，严格遵守采购纪律和操作规程，对采购物资的质量、数量和及时性负责。

三、食品原料供应商管理

供应商的选择是确保食品原料质量的第一道关口。食堂管理部门应会同相关部门，对潜在供应商进行严格的资质审查和实地考察。供应商必须具备合法的经营资格，能够提供有效的《营业执照》、《食品经营许可证》（或相关生产许可证）等资质证明文件。

对于纳入采购范围的主要食品原料，如米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等，应优先选择具有良好信誉、生产经营规模较大、质量保障能力较强的供应商。鼓励与获得“放心食品”、“绿色食品”、“有机食品”等认证的供应商建立长期合作关系。

建立供应商档案管理制度，详细记录供应商的基本信息、资质证明、联系方式、供应产品种类、质量检验报告以及合作过程中的履约情况等。供应商档案应定期更新，并接受监督检查。

实行供应商动态评估与淘汰机制。食堂管理部门应定期（至少每学期一次）对供应商的履约情况、产品质量稳定性、售后服务及价格合理性等进行综合评估。对评估不合格、发生食品安全问题或违反采购合同约定的供应商，应及时暂停或终止合作，并将其从合格供应商名录中清除。

四、采购计划与审批

食堂应根据每日（或每周）的就餐人数、食谱安排以及库存情况，科学合理地制定食品原料采购计划。采购计划应明确采购物品的名称、规格、数量、质量要求、预计单价、采购时间和供货方式等。

采购计划制定后，须经食堂负责人审核签字，报食堂管理部门审批。对于大额或大宗物资的采购，还需按学校相关规定报请学校食堂管理工作领导小组审批。审批通过后方可组织采购。

采购计划一经批准，原则上不得随意变更。如确需调整，应按原审批程序重新报批。

五、采购实施与合同管理

食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，根据采购物品的特性、数量和金额，选择合适的采购方式。对于用量大、采购频繁的大宗商品，宜采用招标采购、竞争性谈判或询价采购等方式，以获取最优惠的采购条件。对于零星、小额的采购，可采用定点采购或直接采购，但必须坚持货比三家，确保质优价廉。

采购过程中，必须严格执行索证索票制度。向供应商索取并留存每批次采购食品原料的合格证明文件，包括产品检验合格报告（或检疫合格证明）、购货凭证等。购货凭证应载明产品名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货单位名称及联系方式、购货日期等信息。

对于长期合作的供应商或大额采购项目，应依法签订书面采购合同。合同内容应明确产品质量标准、数量、价格、交货时间、地点、验收方式、付款方式、违约责任以及食品安全责任等条款，以保障双方的合法权益。

采购人员在采购时，应对食品原料的感官性状进行初步查验，确保新鲜、无变质、无污染，符合食品安全要求。对不符合要求的原料，应拒绝接收。

六、食品原料验收与入库

食品原料送达后，食堂应指定专人（至少两人，其中应有食堂管理人员或经验丰富的厨师）负责验收。验收人员应严格按照采购计划和质量要求，对到货食品原料的数量、规格、外观、保质期、包装完整性以及相关的索证索票资料进行逐一核对和查验。

重点查验以下内容：

1.产品是否在保质期内，有无腐败变质、