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营养与健康课堂测验

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一、单选题（每题只有一个正确答案）

1.以下哪项不是蛋白质在人体内的主要生理功能？

A.构成和修复身体组织

B.提供能量

C.调节生理功能（如酶、激素）

D.主要储存能量

2.关于膳食纤维，下列说法错误的是？

A.膳食纤维主要来源于植物性食物

B.膳食纤维不能被人体小肠消化吸收

C.膳食纤维有助于降低心血管疾病风险

D.膳食纤维仅存在于蔬菜和水果中

3.下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.人体最主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.以下哪种矿物质对于维持骨骼健康最为关键？

A.铁

B.锌

C.钙

D.钠

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二、多选题（每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）

6.平衡膳食的核心原则包括以下哪些？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

7.下列哪些属于人体必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

8.关于水分摄入，下列哪些说法是正确的？

A.水是人体含量最多的成分

B.口渴是身体脱水的早期信号

C.每天饮水量越多越好

D.剧烈运动后应大量、快速补充水分

9.哪些因素会影响人体对食物中营养素的吸收？

A.食物的加工烹调方式

B.个体的消化功能状况

C.食物中营养素的存在形式

D.不同营养素之间的相互作用

10.长期缺乏维生素C可能导致的症状有？

A.牙龈出血

B.伤口愈合缓慢

C.骨质疏松

D.坏血病

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三、判断题（对的打“√”，错的打“×”）

11.所有的碳水化合物都应该被严格限制摄入，因为它们会导致肥胖。（）

12.植物性食物中不含胆固醇。（）

13.维生素和矿物质虽然需求量小，但对维持身体健康至关重要，不能由身体合成，必须从食物中获取。（）

14.“无糖食品”就是完全不含糖分，糖尿病患者可以放心大量食用。（）

15.均衡的饮食应该包括足够的营养素，同时也要注意控制总能量的摄入，以维持健康体重。（）

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参考答案与解析

一、单选题

1.答案：D

解析：蛋白质的主要生理功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能（如作为酶、激素的成分）、提供能量（次要功能）。而主要储存能量的营养素是脂肪和碳水化合物。

2.答案：D

解析：膳食纤维不仅存在于蔬菜和水果中，全谷物、豆类、坚果等植物性食物也是膳食纤维的重要来源。

3.答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引发夜盲症。维生素B1缺乏易患脚气病，维生素C缺乏易患坏血病，维生素D缺乏会影响钙吸收，导致佝偻病或骨质疏松。

4.答案：B

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，人体每日所需能量的50%-65%应由碳水化合物提供。

5.答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成，锌参与多种酶的组成和活性调节，钠主要维持体内水盐平衡和神经肌肉兴奋性。

二、多选题

6.答案：ABCD

解析：以上均为平衡膳食的核心原则，这些原则共同构成了健康饮食的基础，旨在保证营养素的全面摄入和合理搭配。

7.答案：AB

解析：亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的必需脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来。

8.答案：AB

解析：水是人体含量最多的成分，对维持生命活动至关重要。口渴通常是身体脱水到一定程度的信号，并非早期唯一信号，因此不应等到口渴才喝水。饮水应适量，并非越多越好，过量饮水可能导致水中毒。剧烈运动后应少量、多次、缓慢补充水分，以避免加重肠胃负担和电解质失衡。

9.答案：ABCD

解析：食物的加工烹调方式（如过度加热可能破坏维生素）、个体消化功能（如胃肠疾病影响吸收）、营养素存在形式（如血红素铁比非血红素铁易吸收）以及营养素间的相互作用（如维生素C促进铁吸收，钙影响铁锌吸收）都会影响营养素的吸收。

10.答案：ABD

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢、皮肤瘀斑等，严重时即为坏血病。骨质疏松主要与钙、维生素D等缺乏或流失有关。

三、判断题

11.答案：×

解析：碳水化合物是人体必需的宏量营养素，不应被严格限制。应选择全谷物、杂豆类、薯类等富含膳食纤维和复合碳水化合物的食物，适量控制精制糖和添加糖的摄入，而非一概而论限制所有碳水化合物。

12.答案：√

解析：胆固醇主要存在于动物性食物中，如动物内