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营养师《健康饮食习惯养成与膳食营养安全保障》备考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”中，关于动物性食物摄入的推荐量是（）

A.每日120-200g（含畜禽肉、水产品、蛋类）

B.每日200-300g（仅畜禽肉）

C.每周120-200g（含水产品）

D.每日50-100g（仅蛋类）

答案：A

2.以下哪项不属于“三减”行动的核心内容？（）

A.减油

B.减糖

C.减盐

D.减蛋白质

答案：D

3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供人体必需氨基酸

D.延缓餐后血糖上升

答案：C

4.关于食品储存的安全原则，错误的是（）

A.生熟食品分开存放，避免交叉污染

B.冷藏温度应控制在0-4℃，冷冻温度≤-18℃

C.剩饭菜常温放置超过6小时仍可食用

D.罐装食品开罐后未用完需转移至玻璃容器冷藏

答案：C

5.儿童青少年生长发育关键期，每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）

A.400-600mg

B.800-1200mg

C.1500-2000mg

D.200-300mg

答案：B

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？（）

A.长时间炖煮

B.急火快炒

C.油炸

D.腌制

答案：B

7.食品标签中“保质期”的定义是（）

A.食品在标明的储存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最后日期

C.食品开始变质的时间点

D.食品原料的生产时间

答案：A

8.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

9.以下哪种食物属于高生物价蛋白质来源？（）

A.大豆

B.玉米

C.菠菜

D.花生

答案：A

10.预防亚硝酸盐中毒的关键措施是（）

A.避免食用发芽马铃薯

B.不食用未腌透的咸菜

C.不吃生豆浆

D.不食用霉变甘蔗

答案：B

11.老年人膳食中，为预防肌肉衰减综合征，每日优质蛋白质的推荐摄入量应占总蛋白质的（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.60%-70%

答案：C

12.关于“膳食模式”的描述，正确的是（）

A.地中海膳食模式以高饱和脂肪为特征

B.东方膳食模式以植物性食物为主，钙摄入充足

C.西方膳食模式易导致肥胖和慢性病

D.素食膳食模式必然缺乏维生素B12

答案：C

13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.调味

答案：C

14.婴幼儿添加辅食的首选用品是（）

A.强化铁的米粉

B.鲜牛奶

C.果汁

D.蛋黄

答案：A

15.以下哪项是食源性疾病的主要病原体？（）

A.冠状病毒

B.沙门氏菌

C.流感病毒

D.幽门螺杆菌

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.健康饮食习惯的核心要素包括（）

A.定时定量进餐

B.食物种类多样化

C.减少在外就餐频率

D.偏好高糖饮料

答案：ABC

2.膳食中维生素D的良好来源有（）

A.深海鱼类（如三文鱼）

B.动物肝脏

C.牛奶（强化维生素D）

D.菠菜

答案：ABC

3.食品污染的主要类型包括（）

A.生物性污染（如细菌、真菌）

B.化学性污染（如农药残留、重金属）

C.物理性污染（如玻璃碎片、金属颗粒）

D.放射性污染（如核泄漏）

答案：ABCD

4.针对超重人群的饮食调整建议包括（）

A.减少精制糖和饱和脂肪摄入

B.增加全谷物和膳食纤维

C.采用“16+8”间歇性进食模式

D.完全禁食碳水化合物

答案：ABC

5.孕期需重点补充的营养素包括（）

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.维生素B12

答案：ABCD

6.预防食源性寄生虫病的措施有（）

A.不吃生的或未煮熟的淡水鱼

B.避免生食菱角、荸荠等水生植物

C.处理生肉后彻底洗手

D.食用醉虾、醉蟹等腌制水产品

答案：ABC

7.老年