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营养师实操培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.进行24小时膳食回顾调查时，若调查对象为6岁儿童，最适宜的辅助方法是：

A.直接询问儿童饮食情况

B.由家长回忆并记录儿童饮食

C.结合食物模型辅助儿童描述

D.参考幼儿园当日食谱

答案：C

解析：6岁儿童语言表达和记忆能力有限，使用食物模型（如不同大小的餐具模型、常见食物的仿真模型）可帮助其更准确描述摄入的食物种类和量，提高调查准确性。

2.某成年男性身高175cm，体重82kg，其BMI为：

A.26.7

B.27.1

C.25.3

D.28.5

答案：A

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=82/(1.75×1.75)=82/3.0625≈26.7，属于超重（24≤BMI＜28）。

3.计算混合膳食蛋白质生物利用率时，需重点关注的指标是：

A.蛋白质消化率

B.必需氨基酸评分

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸模式

答案：B

解析：生物利用率综合反映蛋白质被人体利用的程度，必需氨基酸评分（EAAI）通过比较食物蛋白与参考蛋白的必需氨基酸比例，能直接评估其利用率；消化率是前提，但单独不能代表生物利用率。

4.为缺铁性贫血患者设计膳食时，应优先增加的食物组合是：

A.菠菜+豆腐

B.牛肉+橙子

C.鸡蛋+牛奶

D.燕麦+核桃

答案：B

解析：牛肉是血红素铁的良好来源（吸收率高），橙子富含维生素C，可促进非血红素铁吸收；菠菜含草酸影响钙铁吸收，豆腐含植酸；鸡蛋中的卵黄高磷蛋白抑制铁吸收；燕麦和核桃铁含量较低且为非血红素铁。

5.对乳糖不耐受者进行膳食指导时，错误的建议是：

A.选择发酵乳制品（如酸奶）

B.少量多次饮用牛奶（每次≤100ml）

C.空腹饮用牛奶以减少不适

D.搭配谷物类食物（如面包）饮用

答案：C

解析：空腹时胃排空快，乳糖快速进入肠道易引发不适；搭配食物可延缓胃排空，减少症状。

6.计算糖尿病患者每日总能量时，无需考虑的因素是：

A.性别

B.年龄

C.活动强度

D.当前体重

答案：B

解析：糖尿病患者能量计算主要依据性别（基础代谢差异）、活动强度（能量消耗）、当前体重（是否需减重/维持）；年龄对基础代谢的影响已通过体重和活动强度间接体现，非直接计算因素。

7.某孕妇孕28周，产检显示血红蛋白105g/L（正常参考值110-150g/L），最可能缺乏的营养素是：

A.叶酸

B.维生素B12

C.铁

D.钙

答案：C

解析：孕妇中晚期血容量增加导致血液稀释，同时胎儿铁储备需求增加，易发生缺铁性贫血，血红蛋白降低是典型表现；叶酸缺乏主要导致神经管畸形，维生素B12缺乏多见于素食者，钙缺乏主要表现为骨痛或抽搐。

8.为6月龄婴儿添加辅食时，首选的食物是：

A.强化铁米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.肉泥

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，母乳中铁含量低（生物利用率高但总量不足），需通过辅食补充；强化铁米粉是最安全、易吸收的首选，避免过早添加易过敏的蔬菜、水果或肉类。

9.评估老年人营养风险时，最常用的筛查工具是：

A.儿童营养评估量表（STRONGkids）

B.微型营养评估简表（MNA-SF）

C.主观全面评估法（SGA）

D.营养风险筛查2002（NRS-2002）

答案：B

解析：MNA-SF是专门针对老年人的简易营养筛查工具，包含体重变化、饮食摄入、活动能力等6项指标，适合社区或医疗机构快速评估；NRS-2002主要用于住院患者，SGA需结合临床信息，STRONGkids用于儿童。

10.某成人体检报告显示血清总胆固醇5.8mmol/L（正常参考值＜5.2mmol/L），甘油三酯1.7mmol/L（正常参考值＜1.7mmol/L），应重点限制的食物是：

A.深海鱼

B.动物内脏

C.全脂牛奶

D.坚果

答案：B

解析：动物内脏（如肝、肾）胆固醇含量极高（每100g约300-400mg），该患者总胆固醇已超标，需严格限制；深海鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于调节血脂；全脂牛奶可替换为低脂或脱脂；坚果适量摄入（每日10-15g）对血脂影响较小。

11.编制学龄前儿童（4-6岁）一日食谱时，优质蛋白应占总蛋白的比例是：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%以上

D.70%以上

答案：C

解析：学龄前儿童生