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营养师成果测试考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素在人体中主要作为能量储备物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

2.成人每日必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）的推荐摄入量分别为：

A.4g和0.6g

B.8g和1.2g

C.10g和1.6g

D.12g和2.0g

3.维生素B1的主要生理功能是：

A.参与红细胞生成

B.促进钙吸收

C.构成辅酶参与能量代谢

D.维持视觉功能

4.以下食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

6.计算成人基础代谢率（BMR）时，Mifflin-StJeor公式中男性的系数为：

A.（10×体重kg）+（6.25×身高cm）-（5×年龄）+5

B.（10×体重kg）+（6.25×身高cm）-（5×年龄）-161

C.（15×体重kg）+（5×身高cm）-（7×年龄）+5

D.（15×体重kg）+（5×身高cm）-（7×年龄）-161

7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是：

A.铁和维生素C

B.叶酸和维生素B12

C.钙和维生素D

D.锌和维生素A

8.以下哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？

A.白米饭（精米）

B.全麦面包（无添加糖）

C.煮土豆（冷却后）

D.葡萄糖

9.针对慢性肾脏病（非透析期）患者，蛋白质摄入应优先选择：

A.植物蛋白（如大豆）

B.动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）

C.混合蛋白（动植物各半）

D.限制所有蛋白质摄入

10.儿童生长迟缓的主要营养影响因素是：

A.能量和蛋白质长期摄入不足

B.维生素D缺乏

C.铁缺乏性贫血

D.锌摄入不足

11.以下关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.分为可溶性和不可溶性两类

B.可降低胆固醇吸收

C.主要来源于动物性食物

D.有助于预防便秘

12.哺乳期妇女每日需额外增加的能量摄入约为：

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入过多

D.激素水平变化（如雌激素减少）

14.计算某食物中碳水化合物含量时，常用的公式是：

A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）

B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）

C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+维生素%）

D.直接测定食物中单糖、双糖、多糖的总和

15.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖制（2小时以上）

16.诊断缺铁性贫血的关键指标是：

A.血红蛋白浓度

B.血清铁蛋白

C.红细胞平均体积（MCV）

D.血清总铁结合力

17.痛风患者应严格限制摄入的食物是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏（如肝、肾）

D.新鲜蔬菜

18.婴儿添加辅食的最佳时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

19.以下关于肠外营养（PN）的描述，正确的是：

A.所有患者均可优先选择肠外营养

B.长期使用可能导致肠道黏膜萎缩

C.无需考虑电解质平衡

D.脂肪乳剂中必须包含饱和脂肪酸

20.地中海饮食模式的核心特点不包括：

A.大量摄入橄榄油

B.每日食用新鲜水果

C.红肉摄入频率高

D.适量饮用红酒（限成人）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质互补作用的原理及实现方法。

2.列举孕妇孕中晚期（孕14周后）的主要营养需求及对应的食物来源。

3.糖尿病患者饮食中“碳水化合物计数法”的操作步骤及注意事项。

4.简述骨质疏松的营养预防措施（至少5项）。

5.分析儿童肥胖的营养干预原则（从饮食结构、进食习惯、家庭参与三方面说明）。