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营养膳食与健康长寿的相关性试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于人体必需的七大营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.水

D.酒精

答案：D

2.流行病学研究显示，日均摄入新鲜蔬菜超过500克的人群，其全因死亡率比日均摄入不足200克的人群降低约：

A.5%

B.15%

C.30%

D.50%

答案：C（注：依据《欧洲流行病学杂志》2021年队列研究数据，蔬菜摄入量与全因死亡率呈剂量反应关系，每日500克以上可降低29%-32%风险）

3.以下哪种膳食模式被证实与延缓端粒缩短相关？

A.高糖高脂膳食

B.地中海膳食

C.生酮膳食

D.高蛋白低碳水膳食

答案：B（端粒长度是细胞衰老的生物标记，2019年《美国临床营养学杂志》研究显示，地中海膳食依从性高的人群端粒缩短速度减缓30%）

4.老年人每日蛋白质推荐摄入量为：

A.0.8g/kg体重

B.1.0-1.2g/kg体重

C.1.5-2.0g/kg体重

D.2.5g/kg体重以上

答案：B（《中国居民膳食指南（2022）》指出，65岁以上老年人因肌肉流失风险增加，需将蛋白质摄入提升至1.0-1.2g/kg，部分虚弱者可至1.2-1.5g/kg）

5.以下哪种脂肪酸被称为“长寿脂肪酸”？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.ω-3多不饱和脂肪酸

D.ω-6多不饱和脂肪酸

答案：C（ω-3脂肪酸（如EPA、DHA）具有抗炎、调节血脂、保护心血管作用，多项长寿人群队列研究（如冲绳、撒丁岛）显示其摄入与寿命正相关）

6.维生素D缺乏与以下哪种老年疾病风险无关？

A.骨质疏松

B.阿尔茨海默病

C.高血压

D.坏血病

答案：D（坏血病由维生素C缺乏引起，维生素D缺乏与骨健康、认知功能、心血管代谢疾病相关）

7.膳食纤维的“可发酵性”对健康的核心意义在于：

A.增加粪便体积

B.为肠道菌群提供碳源

C.延缓胃排空

D.降低食物GI值

答案：B（可发酵膳食纤维被肠道菌群分解为短链脂肪酸（如丁酸），后者可调节肠道屏障功能、抑制炎症、参与能量代谢，是膳食-菌群-长寿轴的关键环节）

8.中国居民膳食宝塔（2022）中，建议每日添加糖摄入量不超过：

A.15克

B.25克

C.50克

D.100克

答案：B（世界卫生组织与中国指南均建议每日添加糖＜25克，上限不超过50克）

9.以下哪项不是“代谢综合征”的诊断标准？

A.腰围（男≥90cm，女≥85cm）

B.空腹血糖≥6.1mmol/L

C.高密度脂蛋白（HDL）男＜1.0mmol/L，女＜1.3mmol/L

D.每日蔬菜摄入量＜300克

答案：D（代谢综合征诊断包括中心性肥胖、高血糖、高血压、高甘油三酯、低HDL，与蔬菜摄入量无直接诊断关联）

10.关于“蓝区”（世界长寿地区）人群的膳食共性，错误的是：

A.以植物性食物为主

B.适量摄入发酵食品

C.每日饮用少量红酒

D.严格限制所有动物蛋白

答案：D（蓝区如冲绳、伊卡里亚岛人群并非完全素食，而是限制红肉，适量摄入鱼类、鸡蛋等优质动物蛋白）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述“地中海膳食模式”的核心构成及对长寿的潜在作用机制。

答案：

核心构成：①以全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果为主；②橄榄油为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是多脂鱼）、禽类、鸡蛋；④少量红肉（每月＜4次）；⑤每日饮用适量红酒（男性≤2杯，女性≤1杯）；⑥强调食物天然加工，减少精制糖和反式脂肪。

作用机制：①橄榄油中的单不饱和脂肪酸（如油酸）可降低LDL-C（坏胆固醇），提升HDL-C（好胆固醇）；②蔬菜、水果中的类黄酮、番茄红素等抗氧化剂抑制氧化应激，减少DNA损伤；③鱼类中的ω-3脂肪酸减轻慢性炎症（炎症是衰老的重要驱动因素）；④膳食纤维与发酵食品（如希腊酸奶）调节肠道菌群，增加短链脂肪酸生成，改善代谢稳态；⑤红酒中的白藜芦醇可能激活SIRT1（长寿基因相关蛋白），延缓细胞衰老。

2.解释“蛋白质质量”对老年人健康长寿的影响，并列举2种优质蛋白来源。

答案：

蛋白质质量由“必需氨基酸组成”和“消化吸收率”决定。老年人因“合成代谢抵抗”（对蛋白质刺激的肌肉合成反应减弱），需更依赖高生物价蛋白质以维持肌肉量（肌少症是老年人失能和死亡的重要风险因素）。

优质蛋白来源：①乳清蛋白（必需氨基