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茶楼茶艺师标准服务流程及操作规范

在茶楼的经营中，茶艺师不仅是茶品的冲泡者，更是茶文化的传播者与顾客体验的塑造者。一套标准、专业的服务流程与操作规范，是确保服务质量、提升顾客满意度、彰显茶楼文化底蕴的核心保障。本文将从实际操作角度出发，详细阐述茶楼茶艺师的标准服务流程与操作规范，力求为行业同仁提供一份兼具专业性与实用性的参考。

一、标准服务流程

（一）岗前准备与环境整理

每日上岗前，茶艺师需进行全面细致的准备工作，这是提供优质服务的基础。

1.个人仪容仪表检查：

*着装：统一着茶楼规定的工作服，要求洁净、平整、无异味。工牌佩戴于左胸上方，端正醒目。

*仪容：发型梳理整齐，不染夸张发色；女性可化淡雅职业妆，男性保持面容清爽；指甲修剪整齐，不留长指甲，不涂鲜艳指甲油，避免佩戴过多或夸张饰品。

*个人卫生：确保身体无异味，口气清新。上岗前避免食用有刺激性气味的食物。

2.工作区域准备：

*环境卫生：负责区域内的茶桌、座椅、地面、窗台等应擦拭干净，无灰尘、水渍、杂物。

*茶具清洁与摆放：所用茶具（茶壶、茶杯、公道杯、茶荷、茶匙等）必须经过严格清洗、消毒，确保洁净无垢、无异味。按规定位置整齐摆放，方便取用。

*茶品与辅料准备：检查当日供应茶品的品质与存量，确保茶品新鲜、无变质。备好茶叶罐、茶则、茶针、茶漏等。根据需要准备好茶点、开水等。

*设备检查：检查饮水机、煮水器、消毒柜等设备是否运转正常，确保用水安全卫生。

（二）迎宾与接待

顾客进店，是服务的开始，第一印象至关重要。

1.主动迎宾：当顾客走近时，茶艺师应主动上前，面带微笑，使用标准问候语，如“您好，欢迎光临！”。语气亲切自然，眼神真诚交流。

2.引导入座：根据顾客人数、偏好（如是否靠窗、是否安静区域）引导至合适座位，并协助拉椅让座。

3.递奉菜单与water：待顾客入座后，及时递上茶单和白开水（或柠檬水），并简要介绍茶楼特色或当日推荐茶品。递物时双手奉上，以示尊重。

4.耐心点单：主动询问顾客需求，如“请问您今天想品尝什么茶？我们这里有……”。针对顾客的口味偏好、对茶的了解程度以及消费预算，提供专业、中肯的推荐。清晰记录顾客所点茶品及数量。

（三）备茶与冲泡

这是茶艺服务的核心环节，展现茶艺师的专业技艺与文化素养。

1.再次确认：准备冲泡前，再次与顾客确认所点茶品，避免差错。

2.备器选水：根据所选茶品的特性，选择适宜的茶具。如绿茶宜用玻璃杯或白瓷杯，乌龙茶宜用紫砂壶或盖碗。选用符合标准的饮用水，水质应清、活、甘、冽、轻。

3.温具洁具：用沸水烫洗茶具，一则清洁，二则预热，利于茶叶舒展和香气激发。温具动作应连贯流畅。

4.置茶：用茶匙或茶则从茶叶罐中取适量茶叶，放入茶壶或盖碗中。置茶量需根据茶品种类、茶具大小及顾客口味浓淡偏好进行调整，并可向顾客展示茶叶外形。

5.冲泡技艺：

*温润泡（如适用）：对于部分紧压茶或乌龙茶，可先注入少量热水，快速冲洗茶叶后倒掉，目的是唤醒茶叶，去除杂味。

*正式冲泡：根据不同茶类掌握好水温（如绿茶宜80-85℃，红茶、乌龙茶宜____℃）和冲泡时间。注水时应手法稳健，水流粗细、急缓得当，可采用高冲、低斟、回旋等不同手法，追求水与茶的充分交融。

*刮沫淋壶：如用盖碗或紫砂壶，冲泡后可用壶盖或杯盖轻轻刮去茶汤表面浮沫，然后用沸水淋壶身或杯壁，以保持壶温，促进茶香浸出。

6.分茶奉茶：

*公道杯匀茶：茶汤泡好后，先倒入公道杯，使茶汤浓度均匀一致。

*奉茶礼仪：双手端起公道杯，将茶汤依次斟入品茗杯中，七分满为宜。奉茶时，应从主宾或长者开始，按顺时针方向进行。双手持杯（或杯托），将茶杯平稳递到顾客面前，并说“您的茶请慢用”。奉茶姿态优雅，避免手指触碰杯口。

（四）品饮服务与交流

奉茶之后，并非服务的结束，而是与顾客深度互动、传递茶文化的良机。

1.介绍茶品：简要向顾客介绍所品茶的名称、产地、特点、冲泡要点及品饮方式，如“这是我们今天为您冲泡的西湖龙井，它滋味鲜爽，香气清高，请您品尝。”

2.关注品饮过程：在顾客品饮过程中，适时关注，观察茶汤余量，及时添加开水（注意续水时机，不宜在顾客正品尝时打扰）。

3.解答疑问：耐心解答顾客关于茶品、茶艺、茶文化等方面的疑问，展现专业素养。

4.适时推荐：根据顾客对茶品的反馈，可适时推荐其他特色茶品或茶点。

5.保持安静与适度关注：在顾客品茶交谈时，保持适当距离，既不打扰顾客，又能及时响应其需求。避免在工作区域闲聊或做与工作无关的事情。

（五）结账与送别

服务的尾声，同样需要细致周到。

1.主动结账：当顾客示意结账时，快速准确核算消费金额，告知顾客。可提供多种支付方式选