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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养与健康》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需能量最主要的来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，能够提供身体所需的绝大部分能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成身体组织。脂肪是重要的储能物质，但在紧急情况下才会大量分解供能。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗米

B.淀粉类食物

C.豆类

D.油炸食品

答案：C

解析：豆类（如黄豆、黑豆等）含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白质来源。粗米和淀粉类食物主要提供碳水化合物。油炸食品虽然含有蛋白质，但往往伴随高脂肪和高热量，营养价值不高。

3.维生素C的主要功能不包括？（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管健康

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维持血管健康，还能促进植物性食物中非血红素铁的吸收。合成血红蛋白主要依赖维生素B12和叶酸。

4.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是维持神经肌肉兴奋性的关键矿物质，参与神经冲动传导和肌肉收缩。铁是造血原料，锌参与免疫功能，硒是抗氧化酶的重要组成部分。

5.膳食纤维的主要功能不包括？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；延缓葡萄糖吸收，降低血糖水平；还能结合胆固醇，促进其排出体外。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），因为加热时间相对较短且水分能帮助维生素溶解。煎炸和烘烤会导致维生素损失较多，而长时间煮沸会使水溶性维生素大量流失。

7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占一半以上，以获取充足的维生素、矿物质和膳食纤维。

8.以下哪种饮料属于含酒精饮料？（）

A.果汁

B.牛奶

C.啤酒

D.豆浆

答案：C

解析：啤酒含有酒精，属于含酒精饮料。果汁、牛奶和豆浆均不含酒精。

9.评估营养状况最常用的指标是？（）

A.体重指数

B.腰围

C.血压

D.血糖

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估营养状况最常用的指标，能反映体重与身高的比例关系。腰围主要用于评估腹部脂肪，血压和血糖是反映心血管和代谢状况的指标。

10.均衡膳食模式的特点是？（）

A.单一食物大量摄入

B.主食、蔬菜、水果、动物性食物、豆类合理搭配

C.高脂肪、高糖食物为主

D.仅依靠保健品补充营养

答案：B

解析：均衡膳食模式强调食物多样化，主食、蔬菜、水果、动物性食物、豆类等合理搭配，以获取全面的营养素。单一食物大量摄入可能导致营养素失衡，高脂肪高糖饮食不利于健康，仅依赖保健品不能替代天然食物的营养。

11.人体内含量最多的液体是（）

A.血液

B.淋巴液

C.组织液

D.脂肪

答案：C

解析：组织液是存在于组织细胞间隙的液体，是人体内含量最多的体液，约占体重的15-20%。血液虽然量大，但包含血细胞，严格来说液体部分（血浆）不是最多的。淋巴液和组织液一起构成了人体的内环境，总量上组织液是最大的。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鱼肉

D.豆腐

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有人体必需氨基酸，且比例适宜的食物。动物性食物如肉类、蛋类、奶类以及大豆通常被认为是完全蛋白质来源。大米和玉米属于谷物，是植物性食物中蛋白质含量相对较高的，但通常属于不完全蛋白质，因为某些必需氨基酸含量较低。鱼肉是动物性食物，含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白质。

13.缺乏哪种维生素会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C又称抗坏血酸，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，从而引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、骨骼脆弱等症状。

14.以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的形成至关重要？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：D

解析：钙是人体内含