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酒店西餐服务员酒水知识与服务技巧测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种葡萄品种是酿造波尔多红葡萄酒的主要混酿品种？

A.黑皮诺（PinotNoir）

B.梅洛（Merlot）

C.雷司令（Riesling）

D.长相思（SauvignonBlanc）

2.单一麦芽威士忌的“单一”指的是？

A.单一蒸馏厂生产

B.单一大麦品种

C.单一橡木桶陈酿

D.单一水源

3.侍酒时，白葡萄酒的最佳饮用温度通常为？

A.8-12℃

B.14-18℃

C.2-5℃

D.20-22℃

4.以下哪种杯型最适合饮用干邑（Cognac）？

A.笛型杯（Flute）

B.郁金香杯（Tulip）

C.球形杯（Snifter）

D.波尔多杯（BordeauxGlass）

5.客人点了一杯“新加坡司令”（SingaporeSling），这是一款以哪种基酒为主的鸡尾酒？

A.伏特加（Vodka）

B.金酒（Gin）

C.朗姆酒（Rum）

D.龙舌兰（Tequila）

6.香槟（Champagne）开瓶时，正确的操作是？

A.直接拔开软木塞，发出清脆响声

B.用刀削去锡箔，旋转瓶身使木塞缓慢滑出

C.提前冰镇至4℃以下再开瓶

D.开瓶后立即将瓶口朝向客人展示

7.客人点了一份菲力牛排（熟度Medium），服务员推荐搭配的葡萄酒最合理的是？

A.意大利巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

B.法国桑塞尔长相思（SancerreSauvignonBlanc）

C.德国摩泽尔雷司令（MoselRiesling）

D.西班牙卡瓦起泡酒（Cava）

8.以下关于甜酒的描述，正确的是？

A.贵腐甜酒（Sauternes）主要产自意大利托斯卡纳

B.冰酒（IceWine）的葡萄需在-8℃以下自然冻结后采摘

C.波特酒（Port）属于加强型白葡萄酒

D.马德拉酒（Madeira）的酿造不经过氧化处理

9.服务员为客人斟倒红葡萄酒时，正确的斟酒量应为？

A.酒杯的1/2

B.酒杯的1/3

C.酒杯的2/3

D.斟满至杯口

10.客人要求“来一杯不加冰、纯饮的威士忌”，服务员应使用哪种杯具？

A.古典杯（OldFashionedGlass）

B.岩石杯（RocksGlass）

C.高脚杯（WineGlass）

D.酸酒杯（SourGlass）

11.以下哪种烈酒的酿造原料是甘蔗？

A.伏特加（Vodka）

B.朗姆酒（Rum）

C.威士忌（Whisky）

D.龙舌兰（Tequila）

12.侍酒过程中，若客人对酒款的年份提出疑问，服务员应优先？

A.直接告知“年份不影响品质”

B.查看酒标信息后准确回答

C.转移话题推荐其他酒款

D.表示“需要咨询经理”

13.客人点了一瓶勃艮第黑皮诺（BourgognePinotNoir），服务员应推荐的醒酒时间为？

A.无需醒酒，开瓶即饮

B.15-30分钟

C.1-2小时

D.3小时以上

14.以下关于起泡酒的描述，错误的是？

A.卡瓦（Cava）采用传统法（MéthodeTraditionnelle）酿造

B.普罗塞克（Prosecco）通常为干型或超干型

C.阿斯蒂（Asti）的酒精度一般高于12%vol

D.美国起泡酒可标注“SparklingWine”

15.服务员为多位客人斟酒时，正确的顺序是？

A.先主宾，再主人，最后其他客人

B.先女士，再儿童，最后男士

C.从主人右侧开始顺时针斟倒

D.从客人左侧斟酒，避免身体触碰

16.客人投诉“这杯金汤力（GinTonic）太苦”，可能的原因是？

A.汤力水（TonicWater）添加过多

B.金酒（Gin）使用了无杜松子风味的品牌

C.青柠角未挤汁直接放入

D.冰块融化稀释了风味

17.以下哪种软饮适合搭配辛辣食物以缓解刺激？

A.碳酸可乐（Coca-Cola）

B.柠檬苏打水（LemonSoda）

C.冰镇椰奶（CoconutMilk）

D.冰红茶（IcedTea）

18.服务员发现客人点的葡萄酒有corked（corktaint，软木塞污染）异味，正确的处理流程是？

A.告知客人“