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红酒品鉴技巧与礼仪试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于红酒颜色观察的描述，正确的是（）

A.年轻红葡萄酒边缘色带较宽，颜色偏砖红

B.老年红葡萄酒中心色深，边缘色带狭窄

C.红葡萄酒颜色越深，单宁含量通常越低

D.观察时应将酒杯倾斜45度，以白色背景为参照

2.红葡萄酒的“挂杯”现象主要反映的是（）

A.酒精含量与残糖量

B.单宁浓度与酸度

C.酒精度与甘油含量

D.香气复杂度与陈年潜力

3.赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒的适饮温度通常为（）

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

4.以下哪种场景需要对红葡萄酒进行“醒酒”？（）

A.年轻、高单宁的赤霞珠

B.陈年老酒（超过20年）

C.低单宁的黑皮诺（PinotNoir）

D.甜型红葡萄酒

5.品鉴时“第一次闻香”的主要目的是（）

A.捕捉最直接的果香与花香

B.释放封闭的复杂香气

C.判断酒的氧化程度

D.评估单宁的成熟度

6.西餐中红葡萄酒与菜肴的搭配原则，错误的是（）

A.酒体轻盈的红葡萄酒配烤肉

B.高单宁红葡萄酒配牛排

C.果香型红葡萄酒配奶酪

D.低酸度红葡萄酒配重口味酱料

7.侍酒时，正确的倒酒量应为（）

A.酒杯容量的1/2

B.酒杯容量的1/3

C.酒杯容量的2/3

D.倒至杯口边缘

8.以下关于持杯礼仪的描述，正确的是（）

A.用手掌包裹杯身以保持温度

B.用拇指、食指和中指捏住杯脚

C.握住杯口边缘避免指纹

D.剧烈摇晃酒杯展示专业度

9.红葡萄酒“过酸”的主要原因可能是（）

A.葡萄成熟度不足

B.橡木桶陈酿时间过长

C.酒精含量过高

D.酵母发酵不彻底

10.品鉴记录中“余味”的评估标准是（）

A.香气的浓郁程度

B.口感的圆润度

C.风味在口中停留的时间与复杂度

D.单宁的收敛感强度

二、填空题（每空1分，共20分）

1.红葡萄酒的三大核心口感要素是______、______和______。

2.观察酒液时，“边缘色带”越宽，通常表示酒龄越______；颜色从紫红向______过渡是陈年的典型特征。

3.醒酒的主要目的是______和______。

4.红葡萄酒的“一类香气”指______，“二类香气”指______，“三类香气”指______。

5.侍酒顺序遵循“______、______、______”的原则，即先白后红、先淡后浓、先年轻后陈年。

6.品鉴时“摇杯”的正确手法是______，幅度不宜过大，避免酒液溅出。

7.旧世界红葡萄酒（如波尔多）更强调______，新世界红葡萄酒（如纳帕谷）更突出______。

8.餐桌礼仪中，若暂时不想续杯，应将酒杯______；若需侍者服务，可______示意。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述红葡萄酒品鉴的标准步骤（从持杯到余味评估）。

2.不同温度对红葡萄酒品鉴的影响有哪些？请举例说明。

3.醒酒操作需要注意哪些关键点？老年份红酒是否需要醒酒？

4.列举5项红葡萄酒餐桌礼仪的核心规范，并说明其背后的原理。

5.如何通过香气判断红葡萄酒的质量与陈年潜力？请结合具体香气类型分析。

四、案例分析题（每题10分，共20分）

案例1：

某商务宴请中，主人用普通玻璃杯盛放2018年波亚克（Pauillac）赤霞珠红葡萄酒，倒酒时将酒杯倒满，且先为自己斟酒，再为客人服务。客人品鉴时抱怨“酒太涩，喝不出果香”。请分析问题所在，并提出改进建议。

案例2：

朋友聚会中，A君将刚开瓶的2020年巴罗莎谷（BarossaValley）设拉子（Shiraz）直接冰镇至8℃后饮用，并称“冰酒更爽口”；B君摇晃酒杯时用力过猛，酒液溅到邻座身上；C君品鉴后评价“这酒有股湿纸板味”。请指出三人的错误，并解释原因。

参考答案

一、单项选择题

1.D2.C3.C4.A5.A6.A7.B8.B9.A10.C

二、填空题

1.单宁、酸度、酒精度（或“酒体”）

2.年轻；砖红/茶色

3.接触氧气软化单宁；释放封闭香气

4.葡萄品种本身的香气（如黑醋栗、樱桃）；发酵与橡木桶带来的香气（如香草、烟熏）；陈年产生的香气（如皮革、松露）

5.先白后红；先淡后浓；先年轻后陈年