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红酒品酒技巧与品鉴步骤试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种颜色特征最可能出现在年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒中？

A.浅石榴红色，边缘色带呈透明水红色

B.深紫红色，边缘带蓝紫色调

C.砖红色，边缘色带呈橘褐色

D.桃红色，边缘色带泛淡粉色

2.品鉴红葡萄酒时，正确的摇杯方式是？

A.握住杯脚，手腕发力做圆周运动，幅度不超过杯口1/3

B.握住杯肚，手臂大幅摇晃，使酒液接触整个杯壁

C.不摇杯，直接将鼻子探入杯口闻香

D.用手掌捂住杯口，上下颠倒摇晃

3.关于红葡萄酒的“挂杯”现象，以下描述正确的是？

A.挂杯越明显，酒精度越低

B.挂杯是酒液中糖分和酒精共同作用的结果

C.挂杯只能反映酒液的粘稠度，与品质无直接关联

D.年轻葡萄酒的挂杯通常比陈年葡萄酒更稀疏

4.品鉴一款黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒时，若闻到明显的“湿纸板”或“发霉旧书”气味，最可能的原因是？

A.橡木桶陈酿时间过长

B.软木塞污染（TCA污染）

C.葡萄成熟度不足

D.发酵过程中温度过高

5.以下哪种温度最适合品鉴一款结构复杂的波尔多混酿红葡萄酒（CabernetSauvignon主导）？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

6.评估红葡萄酒“余味长度”时，正确的计时起点是？

A.酒液入口的瞬间

B.酒液在口中滚动3秒后

C.酒液咽下或吐出的瞬间

D.第一次嗅觉感知香气的时刻

7.以下哪组香气属于红葡萄酒的“三类香气”（发展香气）？

A.黑醋栗、樱桃、紫罗兰

B.烟熏、烘烤、香草

C.松露、菌菇、皮革

D.青胡椒、桉树、薄荷

8.品鉴一款单宁细腻的梅洛（Merlot）红葡萄酒时，口腔中最可能出现的触感是？

A.类似砂纸摩擦上颚的粗糙感

B.舌尖轻微刺痛的酸涩感

C.牙龈和两颊柔和的收敛感

D.喉咙灼烧的辛辣感

9.若一款红葡萄酒的“酒体”被描述为“中等偏轻”，最可能的原因是？

A.葡萄品种本身果味浓郁（如马尔贝克）

B.酒精含量低于12%vol

C.发酵过程中保留了大量残糖

D.陈年时间超过10年导致酚类物质聚合

10.以下哪种醒酒方式最适合一款年轻、高单宁的巴罗莎设拉子（Shiraz）？

A.开瓶后直接饮用，无需醒酒

B.倒入醒酒器静置15-30分钟

C.开瓶后用醒酒器快速醒酒5分钟

D.冷藏30分钟后再醒酒

二、填空题（每空1分，共20分）

1.红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮中的__________，其浓度随陈年时间增加会逐渐__________（填“升高”或“降低”）。

2.品鉴红葡萄酒时，观察“边缘色带”的宽度和颜色变化可判断酒的__________；年轻红葡萄酒的边缘色带通常较__________（填“窄”或“宽”），颜色偏__________（填“蓝紫”或“砖红”）。

3.红葡萄酒的香气可分为三类：一类香气来自__________，二类香气来自__________，三类香气来自__________。

4.评估红葡萄酒“酸度”时，主要感知部位是__________和__________；优质红葡萄酒的酸度应与__________、__________形成平衡。

5.红葡萄酒的“酒体”主要由__________、__________、__________和__________共同决定。

6.品鉴时若发现红葡萄酒有“煮水果”或“果酱”气味，可能是因为__________；若出现“醋味”，则可能是__________污染。

7.醒酒的核心目的是促进葡萄酒与__________接触，加速__________物质的氧化，同时释放封闭的__________。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述红葡萄酒“观色”环节的具体步骤及各步骤的观察重点。

2.请解释“香气层次”在红酒精鉴中的意义，并说明如何通过闻香区分不同层次的香气。

3.从口腔感知角度，说明“单宁”与“酸度”的区别，并举例说明优质红葡萄酒中二者的平衡表现。

4.温度对红酒精鉴有何影响？请分别说明温度过低或过高时，可能对品鉴结果产生的干扰。

5.简述“余味质量”的评估维度，并举例说明优质红葡萄酒余味的典型特征。

四、实操题（每题10分，共20分）

题目1：

现有一款未标注信息的红葡萄酒，需通过品鉴判断其大