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食品气调包装操作工岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.气调包装主要调节的气体是氧气、二氧化碳和______。

2.食品气调包装常用的包装材料是______。

3.气调包装设备开机前需检查______是否正常。

4.气调包装中氧气浓度过高易导致食品______。

5.包装操作前要对食品进行______检查。

6.气调包装的气体置换率一般要求达到______以上。

7.操作设备时应严格按照______进行。

8.气调包装的温度一般控制在______℃。

9.定期对气调包装设备进行______维护。

10.包装后的成品需进行______检验。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.气调包装中氮气的主要作用是（）

A.抑制微生物生长B.保持包装形状C.促进食品呼吸

2.气调包装设备运行中出现异常噪音，应（）

A.继续运行B.立即停机检查C.加大设备功率

3.以下哪种食品不适合气调包装（）

A.新鲜肉类B.干货C.新鲜果蔬

4.气调包装中二氧化碳浓度过高会（）

A.使食品口感变好B.导致食品变质C.抑制微生物效果更好

5.气调包装操作前需对包装材料进行（）

A.清洗B.预热C.外观检查

6.气调包装设备的气体混合精度要求是（）

A.±1%B.±5%C.±10%

7.包装过程中发现食品有异味，应（）

A.继续包装B.挑出有异味食品C.更换包装材料

8.气调包装的相对湿度一般控制在（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%

9.气调包装设备长期停用，应（）

A.保持通电B.切断电源并清理C.定期开机运行

10.食品气调包装的保质期一般比普通包装（）

A.短B.相同C.长

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.气调包装的优点有（）

A.延长食品保质期B.保持食品色泽C.提高食品口感

2.气调包装设备包括（）

A.气体混合装置B.包装成型装置C.封口装置

3.气调包装操作过程中需要记录的参数有（）

A.气体浓度B.包装温度C.包装速度

4.以下哪些因素会影响气调包装效果（）

A.食品本身特性B.包装材料透气性C.环境温度

5.气调包装常用的气体有（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气

6.包装材料应具备的性能有（）

A.良好的阻隔性B.一定的柔韧性C.耐化学性

7.气调包装过程中可能出现的问题有（）

A.封口不严B.气体比例失调C.包装外观破损

8.对气调包装成品检验的项目包括（）

A.包装密封性B.气体浓度C.食品外观

9.设备维护保养的内容包括（）

A.清洁B.润滑C.零部件更换

10.气调包装适用于（）

A.新鲜烘焙食品B.速冻食品C.腌制食品

四、判断题（每题2分，共20分）

1.气调包装可以完全阻止微生物生长。（）

2.包装材料的厚度对气调包装效果没有影响。（）

3.气调包装设备运行时可以随意调整参数。（）

4.食品气调包装前不需要进行预处理。（）

5.二氧化碳能抑制需氧菌的生长。（）

6.气调包装的气体置换率越高越好。（）

7.设备出现故障时，应自行维修。（）

8.气调包装后的食品不需要再冷藏。（）

9.包装过程中发现食品有异物，挑出异物后可继续包装。（）

10.定期对气调包装设备进行校准能保证包装质量。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述气调包装的原理。

气调包装是通过改变包装内的气体成分，降低氧气浓度，增加二氧化碳和氮气等气体浓度。低氧环境抑制需氧微生物生长繁殖和食品自身的氧化反应，二氧化碳可抑制微生物活动，氮气作为填充气体保持包装形状，从而延长食品保质期，保持食品品质。

2.气调包装操作前需要做哪些准备工作？

需检查设备各部件是否正常运行，包括气体混合装置、包装成型和封口装置等；确认气体供应是否充足且比例准确；检查包装材料的质量和数量，查看有无破损、污染等；对要包装的食品进行外观、品质等检查，确保符合包装要求。

3.如何保证气调包装的质量？

严格控制气体浓度和比例，确保符合食品包装要求；保证包装材料的质量和密封性，防止气体泄漏；控制包装过程中的温度、湿度等环境条件；对包装成品进行严格检验，包括包装外观、密封性、气体浓度等项目；定期维护和校准设备，保证设备正常运行。

4.气调包装过程中常见的故障及解决方法有哪些？

常见故障如封口不严，可能是封口温度、压力或时间设置不当，需调整相关参数；气体比例失调，要检查气体混合装置和气体供应系统，进行校准和维修；包装外观破损，可能是包装材料质量问题或设备操作不当，需更换包装材料或调整设备。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.讨论气调包装在不同食品行业中的应用差异及原因。

在肉类行业，气调包装主要抑制微生物和延缓氧化，因肉类易受微生物污染和氧化变色变质。果蔬行业中，既要抑制呼吸又要防止缺氧伤害，气调包装需精准控制气体比例。烘焙食品行业，