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食品喷雾干燥工岗位考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.喷雾干燥的主要目的是将_____转变为干粉状产品。
2.食品喷雾干燥常用的雾化器有压力式、离心式和_____。
3.喷雾干燥进风温度一般较_____（高/低）。
4.设备运行前需检查_____是否正常。
5.喷雾干燥过程中，_____是影响产品粒度的重要因素。
6.产品水分过高可能是_____不足。
7.生产结束后要对设备进行_____。
8.喷雾干燥塔的材质一般要求_____。
9.物料在干燥塔内停留时间过短会导致_____不充分。
10.操作喷雾干燥设备要严格遵守_____。
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种雾化器适合高粘度物料（）
A.压力式B.离心式C.气流式
2.喷雾干燥过程中，热风与雾滴接触方式最好的是（）
A.并流B.逆流C.混流
3.干燥塔内负压过高可能是（）
A.引风机故障B.进料过快C.加热不足
4.喷雾干燥产品的颗粒形状主要取决于（）
A.雾化方式B.物料性质C.干燥温度
5.喷雾干燥进料量突然减少，可能原因是（）
A.进料泵堵塞B.温度升高C.风机故障
6.一般来说，提高进风温度会使产品水分（）
A.升高B.降低C.不变
7.离心式雾化器的转速越高，产品粒度（）
A.越大B.越小C.不变
8.喷雾干燥过程中，粉尘回收装置的作用是（）
A.收集产品B.净化空气C.两者都有
9.食品喷雾干燥中，常用的加热介质是（）
A.水蒸气B.热油C.电
10.喷雾干燥设备运行时，发现振动异常，首先应（）
A.继续运行观察B.紧急停机C.调节参数
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.影响喷雾干燥产品质量的因素有（）
A.进料浓度B.进风温度C.雾化压力D.干燥塔高度
2.喷雾干燥设备日常维护包括（）
A.清洁B.润滑C.紧固D.检查仪表
3.以下哪些情况可能导致喷雾干燥产品出现焦粉（）
A.进风温度过高B.物料停留时间过长C.进料量过小D.雾化不均匀
4.选择喷雾干燥设备时需要考虑的因素有（）
A.生产能力B.物料性质C.能源消耗D.设备价格
5.喷雾干燥过程中，控制产品水分的方法有（）
A.调节进风温度B.调整进料量C.改变雾化器类型D.调节出风温度
6.离心式雾化器的优点有（）
A.适合高粘度物料B.产品粒度均匀C.操作弹性大D.不易堵塞
7.压力式雾化器的特点包括（）
A.结构简单B.喷雾压力高C.维修方便D.产品粒度较大
8.喷雾干燥塔内可能出现的问题有（）
A.粘壁B.结块C.短路D.腐蚀
9.喷雾干燥中常用的热风分配器作用是（）
A.使热风均匀分布B.提高热风温度C.降低热风湿度D.防止雾滴与塔壁直接接触
10.食品喷雾干燥对产品的影响有（）
A.保留营养成分B.改善口感C.延长保质期D.提高稳定性
四、判断题（每题2分，共20分）
1.喷雾干燥过程中，进风温度越高越好。（）
2.气流式雾化器适用于低粘度物料。（）
3.设备运行时可以随意调节参数。（）
4.产品粒度只与雾化器有关。（）
5.喷雾干燥塔内不需要定期清理。（）
6.降低进料量一定能降低产品水分。（）
7.离心式雾化器的能量消耗比压力式低。（）
8.干燥过程中，只要温度合适，物料不会发生变质。（）
9.喷雾干燥设备的热风系统可以单独运行。（）
10.产品出现异味可能是设备清洗不彻底。（）
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述喷雾干燥的工作原理。
答案：喷雾干燥是将液态物料通过雾化器分散成细小雾滴，与热空气充分接触，雾滴中的水分迅速蒸发，在短时间内由液态转变为固态干粉的过程。热空气为干燥介质，提供蒸发水分所需热量，物料在干燥塔内完成干燥，干燥后的产品从塔底或旋风分离器等收集装置得到。
2.列举三种喷雾干燥过程中常见的故障及解决方法。
答案：故障一：粘壁，原因可能是进风温度过高或雾化不均匀，解决方法是降低进风温度、调整雾化参数。故障二：产品水分过高，可能是进风温度低或进料量过大，可提高进风温度、减少进料量。故障三：雾化器堵塞，通常是物料杂质多，需对物料进行预处理，清理或更换雾化器部件。
3.如何确保喷雾干燥产品的质量稳定？
答案：要确保产品质量稳定，需严格控制进料参数，如进料浓度、温度和流量稳定。精准调节干燥参数，像进风、出风温度以及雾化压力。定期维护设备，保证雾化器、热风分配器等部件正常运行。同时，对原材料严格把关，做好生产环境清洁卫生，防止交叉污染，并且加强对生产过程的质量监控。
4.说明喷雾干燥中雾化器的重要性。
答案：雾化器在喷雾干燥中极其重要。它将液态物料分散成大量细小雾滴，增大了物料与热空气的接触面积，加快水分蒸发，提高干燥效率。不同类型雾化器产生的雾滴大小和分布不同，直接决定产品的粒度、形状和均匀性等物理性质，进而影响产品质量和后续加工性
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