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乡镇机关食堂食品安全自查报告及整改措施

一、自查基本情况

为切实保障乡镇机关干部职工的饮食安全，近期对乡镇机关食堂进行了全面的食品安全自查。本次自查工作严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，对食堂的食品采购、储存、加工、留样等各个环节进行了细致检查。

二、自查发现的问题

（一）食品采购环节

1.供应商资质审查不严格：部分食品供应商提供的资质文件存在过期情况，如食品生产许可证、营业执照等。在以往的采购过程中，对供应商资质的定期审核不够及时和全面，仅在首次合作时进行了严格审查，后续合作中未持续跟进，导致部分过期资质文件未被及时发现和更新。

2.采购索证索票不完整：在采购食品及原料时，存在索证索票不全的现象。一些蔬菜、肉类等食材的采购票据缺少详细的产地、生产日期、保质期等信息，部分调味品的进货凭证没有供应商盖章，这给食品溯源带来了困难，无法有效确保所采购食品的质量安全。

3.采购流程不规范：采购人员在采购过程中，有时未严格按照既定的采购计划进行采购，存在临时增加采购品种和数量的情况，且未及时记录相关信息。同时，对于采购的食品和原料，没有进行严格的验收检查，只是简单核对数量，未对食品的外观、气味、质量等进行仔细检查。

（二）食品储存环节

1.仓库卫生状况不佳：仓库内地面有杂物堆积，墙壁有污渍，通风条件较差，存在一定的异味。食品储存架上灰尘较多，部分食品包装袋表面也附着有灰尘，影响了食品的储存环境和质量。

2.食品分类储存不合理：不同种类的食品没有进行严格的分类存放，如将易受潮的食品与生鲜食品混放，导致易受潮食品受潮变质。同时，食品与非食品、有毒有害物品未分开储存，存在交叉污染的风险。

3.库存管理不规范：仓库内食品没有建立完善的库存管理制度，食品的出入库记录不完整，部分食品的保质期临近但未及时清理，存在过期食品仍存放在仓库的情况。

（三）食品加工环节

1.加工场所卫生不达标：厨房操作台面、炉灶、蒸箱等设备表面有油污和食物残渣，清洗不彻底。地面有积水，排水管道不畅，容易滋生细菌和蚊虫。加工场所的垃圾桶未及时清理，散发异味，影响了厨房的整体卫生环境。

2.加工过程操作不规范：部分厨师在加工食品时，未严格遵守食品加工操作规范。如在处理生熟食品时，使用同一把刀具和砧板，未进行有效的清洗和消毒，容易造成交叉污染。在烹饪过程中，食品加热时间和温度控制不当，部分食品未充分煮熟煮透，存在食品安全隐患。

3.餐具清洗消毒不严格：餐具清洗过程中，洗涤剂使用不当，清洗不彻底，仍有油污残留。消毒环节采用的消毒方法不正确，如使用消毒柜时温度和时间未达到规定要求，导致餐具消毒不彻底，无法有效杀灭细菌和病毒。

（四）人员健康与卫生管理环节

1.员工健康管理不到位：部分食堂工作人员未按时进行健康体检，存在健康证明过期未及时补办的情况。同时，食堂缺乏对员工日常健康状况的监测机制，无法及时发现员工的患病情况并采取相应的措施。

2.个人卫生习惯不良：部分工作人员在工作时未严格遵守个人卫生要求，如未穿戴工作衣帽、未佩戴口罩、未勤洗手等。在操作食品过程中，存在用手直接接触食品的现象，容易将细菌和病毒传播到食品上。

3.食品安全培训不足：食堂工作人员接受食品安全培训的频率较低，对食品安全法律法规和操作规范的掌握不够全面。培训内容缺乏针对性和实用性，未能有效提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

（五）食品留样环节

1.留样设备不完善：食品留样设备陈旧，冷藏温度不稳定，无法保证留样食品在规定的温度下保存。留样容器不符合卫生要求，未进行严格的清洗和消毒，容易造成留样食品的污染。

2.留样记录不规范：食品留样记录不完整，缺少留样食品的名称、留样时间、留样人员等关键信息。留样记录未及时归档保存，在需要查询时难以找到相关资料。

三、整改措施

（一）食品采购环节整改

1.加强供应商资质审查：建立供应商资质定期审核制度，每季度对供应商提供的资质文件进行一次全面审查，确保其有效性和合法性。在与新供应商合作前，严格审核其食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关资质文件，只有资质齐全且信誉良好的供应商才能进入采购名单。

2.规范采购索证索票：要求采购人员在采购食品及原料时，必须严格按照规定索取完整的票据和证明文件，包括食品的产地、生产日期、保质期、检验报告等信息，并确保票据上有供应商的盖章。建立索证索票档案，对采购的每一批食品及原料的相关票据进行分类整理和保存，以便于食品溯源和监管。

3.完善采购流程：制定详细的采购计划，明确采购的品种、数量、质量标准等要求。采购人员必须严格按照采购计划进行采购，如需临时增加采购品种和数量，需经食堂负责人批准，并及时记录相关信息。在采购食品和原料时，采购人员要对其