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营养食堂管理制度

一、原材料采购准入制度

１.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购。

2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。

3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。

4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。

5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。

6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。

7.食用调味料均必须是在保质期内。

8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。

9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。

10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。

二、仓库进货、出库制度

１.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。

2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。

3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。

4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压。

5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。

6.及时关闭门窗、灯，严防被盗。

三、病人饮食制度

1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食。

2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐。

3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决。

4.危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。

5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。

四、饮食查对制度

1.管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。

2.非管喂饮食查对制度

“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。

1.厨房设备设专人管理，定位使用，定期维护保养，确保清洁、无油污、生锈等，每次作业前后要清洁消毒。

2.冰箱保持清洁，无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内，储存食物用标签标名进货日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用钢丝球或金属刷子。

3.电器、燃气设备每次使用后确认所有开关都已关闭，并清洁干净。

4.运水烟罩每周一次拆洗，每季度彻底清除油垢，防止火灾。

5.蒸气柜（笼、锅）做到每周一次冲洗储水箱，清理水垢，保持水、汽畅通。

6.操作台：成品、半成品、生熟分开摆设；开始工作前和每一项操作后，台面要清洁；存放调料的容器每周一次定时进行清洁和消毒。

7.厨房橱柜、食物柜内物品分类整齐摆放，清洁有序，并关好防尘门。

七、水、电、煤气、蒸汽使用管理规定

第一条、水使用管理规定

1、全体人员应该节约用水，做到人离关水。

2、经常检查水阀，对损坏的阀门及时更换，防止滴、漏水现象，减少浪费。

第二条、电使用管理规定

1、各种电器、电源线路开关不得随意拆卸、更改。

2、电器设备使用前要做到查电源线路，查开关，在正常情况下才能使用。

3、设备在工作时操作人员不得离开，要做到人离机关、断电。

4、电器设备指定专人管理使用维护，出现故障及时报告维修，杜绝事故发生。

第三条、煤气使用管理规定

1、煤气使用前严格按照操作四步聚进行（开风机、风门；开总阀；点火种；开气阀）。

2、操作中严禁离岗，做到人离气关。

3、检查气阀气门，防止松脱。禁止用重器、锐器打气管、气阀和不当的操作行为。

4、定人在下班前检查，做好查后登记，防止未关气阀和漏气的现象发生。

5、节约用气，防止浪费。

第四条、蒸汽使用管理规定

1、蒸气使用前检查阀门开关是否正常，防止漏气，防止烫伤。

2、使用时做到先将需蒸食品上笼，上柜后再开蒸阀，不得带汽操作。

3、保持蒸笼（柜）清洁卫生，水循环系统正常。

4、经常检查维修保养，及时清理水箱污秽，保持汽管通畅。

5、节约用汽，防止浪费。

八、食物中毒预防措施

第一条严格食堂工作人员卫生管理

1、必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证。

2、凡患有消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病不准上岗。

3、上岗前必须按规定穿戴清洁的工作衣、帽，不准穿拖鞋。

4、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应