学校管理人员集中用餐陪餐制度【推荐】.docxVIP

学校管理人员集中用餐陪餐制度【推荐】

一、总则

（一）目的

为保障学生在校用餐的食品安全与质量，加强学校食堂管理，及时发现和解决用餐过程中存在的问题，增进学校管理人员与学生之间的沟通交流，特制定本学校管理人员集中用餐陪餐制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校全体管理人员，包括但不限于学校领导班子成员、中层干部、年级主任等，涵盖学校内所有提供集中用餐的食堂，涉及早餐、午餐、晚餐等各餐次。

二、陪餐人员安排

（一）陪餐人员构成

学校管理人员按照领导班子成员、中层干部、年级主任的顺序依次参与陪餐。领导班子成员包括校长、副校长等，中层干部涵盖教务处、总务处、政教处等各部门负责人，年级主任负责各年级的管理工作。

（二）陪餐人员数量

根据学校食堂用餐学生的规模确定陪餐人员数量。原则上，学生人数在500人以下的学校，每次陪餐管理人员不少于3人；学生人数在5001000人的学校，每次陪餐管理人员不少于5人；学生人数在1000人以上的学校，每次陪餐管理人员不少于7人。

（三）陪餐安排方式

1.制定详细的陪餐安排表，由学校总务处负责统筹安排，提前一周公布下周的陪餐人员名单及具体陪餐时间。

2.陪餐人员因特殊情况不能按时陪餐的，需提前向总务处请假，并自行安排同级别管理人员代陪，同时将代陪情况报总务处备案。

三、陪餐流程与职责

（一）陪餐前准备

1.陪餐人员应在开餐前30分钟到达食堂，首先检查食堂工作人员的健康状况，查看其是否持有有效的健康证明，是否按规定佩戴工作帽、口罩、工作服等。

2.检查食堂的环境卫生，包括餐厅地面、桌面是否干净整洁，厨房操作间的餐具摆放是否整齐，炉灶、蒸箱等设备是否清洁卫生。

3.查看食品原材料的采购、储存情况，检查原材料的采购凭证是否齐全，是否符合食品安全标准，储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻设备的温度是否达标。

4.对菜品的外观、色泽、气味进行初步检查，查看菜品是否新鲜，有无变质、异味等情况。

（二）陪餐过程

1.陪餐人员与学生一同排队打餐，在餐厅内选择合适的位置与学生同桌就餐。

2.在就餐过程中，与学生进行亲切交流，了解学生对饭菜口味、质量、分量的评价，询问学生是否有特殊的饮食需求或对食堂管理的意见和建议。

3.认真品尝每一道菜品，关注饭菜的口感、营养搭配情况，检查是否存在异物、未煮熟等问题。

4.观察学生的就餐秩序，引导学生文明就餐，提醒学生珍惜粮食，杜绝浪费现象。

5.如发现食品安全问题或其他异常情况，陪餐人员应立即停止学生食用相关食品，并第一时间向学校领导报告，同时采取相应的措施，如封存剩余食品、安排学生就医等。

（三）陪餐后工作

1.陪餐结束后，陪餐人员应及时填写陪餐记录表，内容包括陪餐日期、时间、陪餐人员姓名、菜品名称、学生反馈意见、发现的问题及处理情况等。

2.对陪餐过程中发现的问题进行整理和分析，对于一般性问题，及时与食堂管理人员沟通，要求其立即整改；对于较为严重的问题，如食品安全隐患等，应组织相关人员进行专题研究，制定整改方案，并跟踪整改落实情况。

3.定期将陪餐情况向学校领导班子汇报，为学校食堂管理决策提供参考依据。

四、食堂管理要求

（一）食品采购与验收

1.食堂采购人员应严格遵守食品采购相关规定，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保食品原材料的质量安全。

2.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期变质食品、农药残留超标的农产品等。

3.建立食品验收制度，每次采购的食品原材料到货后，由食堂管理人员和陪餐人员共同进行验收，检查食品的品种、数量、质量是否与采购合同一致，查验食品的检验报告、合格证明等相关文件，并做好验收记录。

（二）食品加工与烹饪

1.食堂工作人员应严格按照食品加工操作规范进行操作，生熟食品应分开存放、加工，避免交叉污染。

2.食品加工过程中，应确保食品充分煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆类等食品，防止食物中毒事件的发生。

3.控制食品加工时间和温度，避免食品在加工过程中受到污染或变质。

4.烹饪过程中应合理使用食品添加剂，严格按照规定的使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用。

（三）食品留样

1.食堂每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

2.做好留样记录，包括留样日期、时间、食品名称、留样人等信息，以备追溯查询。

（四）餐具清洗与消毒

1.食堂使用的餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒，确保消毒效果。

2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁，防止再次污染。

3.定期对餐具进行抽检，检测餐具的消毒效果，如发现消毒