2025 年大学烹饪工艺与营养（膳食搭配）测试卷.docVIP

2025年大学烹饪工艺与营养（膳食搭配）测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.土豆

C.大豆

D.红薯

2.人体必需的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

3.膳食中钙的良好来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.奶类

D.谷类

4.维生素A缺乏易导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

6.以下属于碱性食物的是？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.油脂

7.膳食纤维主要存在于？

A.动物肝脏

B.谷物外皮

C.肉类

D.奶制品

8.膳食搭配中，碳水化合物、脂肪、蛋白质的合理供能比约为？

A.20%-30%、20%-30%、50%-65%

B.50%-65%、20%-30%、15%-20%

C.15%-20%、50%-65%、20%-30%

D.20%-30%、15%-20%、50%-65%

9.以下哪种食物组合属于优质蛋白质互补？

A.大米和大豆

B.土豆和牛肉

C.白菜和豆腐

D.以上都是

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.苹果

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下哪些属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.柠檬

B.草莓

C.猕猴桃

D.菠菜

3.膳食搭配的原则包括？

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.酸碱平衡

D.粗细搭配

4.以下哪些烹饪方法会使食物营养流失？

A.长时间炖煮

B.过度淘米

C.高温油炸

D.大火快炒

5.以下哪些属于优质脂肪的来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.食物相克是科学事实，应严格避免食物搭配。（）

2.绿色蔬菜在烹饪前长时间浸泡可去除农药残留，更健康。（）

3.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）

4.素食者容易缺乏蛋白质，应额外补充蛋白粉。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

6.油炸食品口感好，偶尔多吃点也无妨。（）

7.牛奶加热到沸腾能更好地杀菌，营养也更易吸收。（）

8.水果可以替代蔬菜提供人体所需的维生素和矿物质。（）

9.吃粗粮比吃细粮更健康，所以应只吃粗粮。（）

10.膳食搭配应根据个人口味随意调整。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述膳食宝塔的各层食物组成及建议摄入量。

2.举例说明如何实现一日三餐的合理膳食搭配。

3.阐述烹饪过程中如何减少营养损失。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析）

1.小李是一名大学生，平时喜欢吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力、容易感冒。请分析他的膳食结构可能存在的问题，并给出合理的膳食调整建议。

2.张奶奶患有高血压，医生建议她控制盐的摄入。但张奶奶觉得饭菜没味道，很难做到。请你帮张奶奶想想办法，既能满足口味需求，又能控制盐的摄入。

答案：

一、1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.B9.D10.A

二、1.BC2.ABC3.ABCD4.ABC5.AB

三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、1.膳食宝塔共分五层。底层是谷薯类食物，每人每天应摄入250-400克；第二层是蔬菜水果，蔬菜每天应摄入300-500克，水果200-350克；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应摄入120-200克；第四层是奶类及奶制品、大豆及坚果类，奶类每天300克，大豆及坚果类25-35克；第五层是油和盐，油25-30克，盐不超过6克。

2.例如早餐可以选择一份全麦面包、一杯牛奶、一个苹果，提供碳水化合物、蛋白质、维生素等；午餐有一份瘦肉炒西兰花、一份米饭、一份西红柿蛋汤，荤素搭配，营养均衡；晚餐有一份清蒸鱼、一份清炒菠菜、一小碗红薯粥，满足不同营养需求。

3.烹饪过程中减少营养损失可以采用合理的烹饪方式，如大火快炒、清蒸