2025 年大学酿酒工程（酿酒设备操作）期中测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒设备操作）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种设备不是酿酒发酵过程中常用的？（）

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.糖化锅

D.离心机

2.酿酒设备中，用于麦芽汁煮沸的是（）。

A.过滤槽

B.麦汁煮沸锅

C.回旋沉淀槽

D.发酵罐

3.发酵罐的材质一般不包括（）。

A.不锈钢

B.碳钢

C.玻璃

D.陶瓷

4.酿酒设备操作中，以下关于温度控制说法错误的是（）。

A.糖化温度一般控制在60-70℃

B.发酵温度前期较高后期较低

C.蒸馏时温度越高越好

D.麦汁冷却温度对发酵有影响

5.以下哪种是常用的酿酒酵母接种设备？（）

A.移液器

B.喷枪

C.接种罐

D.搅拌器

6.酿酒设备中，能去除麦汁中热凝固物的是（）。

A.过滤槽

B.回旋沉淀槽

C.麦汁煮沸锅

D.发酵罐

7.对于酿酒设备的清洗，以下哪种清洁剂不适合？（）

A.氢氧化钠

B.过氧乙酸

C.酒精

D.含氯消毒剂

8.酿酒设备操作时，以下关于压力的说法正确的是（）。

A.发酵罐压力越高越好

B.蒸馏时压力对产品质量无影响

C.麦汁输送有一定压力要求

D.设备压力可随意调节

9.以下哪种设备用于啤酒的澄清过滤？（）

A.板框过滤机

B.离心泵

C.灌装机

D.杀菌机

10.酿酒设备操作中，对水质要求较高，一般采用（）。

A.自来水

B.蒸馏水

C.矿泉水

D.海水

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.酿酒设备操作中，发酵罐的主要功能包括（）。

A.提供发酵场所

B.控制发酵温度

C.调节发酵压力

D.进行麦芽汁过滤

2.以下属于酿酒设备辅助设备的有（）。

A.空气压缩机

B.制冷机

C.输酒管道

D.糖化酶

3.酿酒设备操作时，需要监测的参数有（）。

A.温度

B.压力

C.液位

D.酒精度

4.对于酿酒设备的维护保养，正确的做法有（）。

A.定期清洗设备

B.检查设备零部件

C.及时更换磨损部件

D.设备闲置不用即可

5.以下关于酿酒设备操作安全注意事项，正确的是（）。

A.穿戴好防护用品

B.遵守操作规程

C.设备运行时可随意触摸

D.发现异常及时停机

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.酿酒设备操作中，发酵罐的搅拌速度越快越好。（）

2.麦汁煮沸时间越长，啤酒质量越好。（）

3.酿酒设备的材质对酒的品质没有影响。（）

4.发酵罐的压力只在发酵初期有作用。（）

5.过滤槽的过滤效果与过滤介质无关。（）

6.酿酒设备操作时，操作人员不需要了解设备原理。（）

7.定期对酿酒设备进行消毒可以防止微生物污染。（）

8.蒸馏塔的高度对蒸馏效果没有影响。（）

9.酿酒设备的自动化程度越高，操作越简单。（）

10.设备运行过程中，可根据个人经验随意调整参数。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述酿酒设备操作中糖化过程的主要步骤及注意事项。

2.说明酿酒设备操作时如何控制发酵过程中的温度和压力。

3.请阐述酿酒设备清洗的重要性及清洗流程。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某酿酒厂在酿酒设备操作过程中，发现发酵罐的温度控制出现异常，导致部分批次的酒口感不佳。请分析可能出现温度控制异常的原因，并提出解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.B

3.D

4.C

5.C

6.B

7.A

8.C

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.AB

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.糖化过程主要步骤：将麦芽粉碎后与水混合形成醪液，加热至糖化温度，保温一段时间使淀粉分解为可发酵性糖。注意事项：严格控制糖化温度和时间，确保淀粉充分糖化；搅拌均匀，防止局部过热或未充分接触；根据麦芽质量调整糖化参数。

2.控制发酵温度：通过发酵罐的温控系统，采用夹套或盘管冷却或加热，前期维持适宜酵母繁殖温度，后期适当降低温度促进风味物质生成。控制压力：利用发酵罐的压力调节装置，根据发酵阶段和工艺要求维持一定压力，防止杂菌进入，促进二氧化碳溶解。