2025年大学《茶学-茶叶加工与审评实训》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《茶学-茶叶加工与审评实训》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.茶叶加工的首要步骤是（）

A.杀青

B.揉捻

C.杀青和揉捻

D.干燥

答案：A

解析：茶叶加工的首要步骤是杀青，目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止发酵，保持茶叶的绿色，为后续加工奠定基础。揉捻是在杀青之后进行的，目的是破坏叶细胞组织，使茶叶成条，便于塑形和进一步发酵。干燥是茶叶加工的最后一个步骤，目的是降低茶叶含水量，使其能够长期保存。杀青和揉捻不能同时进行，因为揉捻需要在杀青之后进行。干燥虽然重要，但不是首要步骤。

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：C

解析：绿茶属于不发酵茶，白茶属于微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶。茶叶的发酵程度是区分不同茶类的重要依据。绿茶不经发酵，白茶发酵程度很轻，乌龙茶发酵程度介于绿茶和红茶之间，红茶则需要经过完全发酵。

3.茶叶审评中，评干茶外形主要是评价（）

A.香气

B.滋味

C.叶底

D.外形

答案：D

解析：茶叶审评中，评干茶外形主要是评价茶叶的外部形态，包括条索的紧结程度、色泽、匀整度等。香气、滋味和叶底是评价茶叶内质的重要指标。评干茶外形是在评茶之前进行的，目的是初步了解茶叶的加工质量和品质特征。

4.茶叶审评中，评香气的主要目的是（）

A.评价茶叶的外形

B.评价茶叶的滋味

C.评价茶叶的香气

D.评价茶叶的叶底

答案：C

解析：茶叶审评中，评香气的主要目的是评价茶叶的香气特征，包括香气的类型、强度、纯正度等。香气是评价茶叶品质的重要指标之一，不同的茶叶具有不同的香气特征。评香气是在评干茶外形之后进行的，目的是进一步了解茶叶的品质特征。

5.茶叶审评中，评滋味的主要目的是（）

A.评价茶叶的香气

B.评价茶叶的滋味

C.评价茶叶的外形

D.评价茶叶的叶底

答案：B

解析：茶叶审评中，评滋味的主要目的是评价茶叶的滋味特征，包括滋味的鲜爽度、醇厚度、回甘等。滋味是评价茶叶品质的重要指标之一，不同的茶叶具有不同的滋味特征。评滋味是在评香气之后进行的，目的是进一步了解茶叶的品质特征。

6.茶叶审评中，评叶底的主要目的是（）

A.评价茶叶的香气

B.评价茶叶的滋味

C.评价茶叶的外形

D.评价茶叶的叶底

答案：D

解析：茶叶审评中，评叶底的主要目的是评价茶叶的叶底特征，包括叶底的色泽、柔软度、匀整度等。叶底是评价茶叶品质的重要指标之一，不同的茶叶具有不同的叶底特征。评叶底是在评滋味之后进行的，目的是进一步了解茶叶的品质特征。

7.茶叶加工中，干燥的目的是（）

A.杀青

B.揉捻

C.降低茶叶含水量，便于保存

D.塑形

答案：C

解析：茶叶加工中，干燥的目的是降低茶叶含水量，使其能够长期保存。干燥的另一个作用是固定茶叶的品质特征，使其更加稳定。杀青、揉捻和塑形都是在干燥之前进行的，干燥是茶叶加工的最后一个步骤。

8.茶叶加工中，杀青的目的是（）

A.杀青

B.揉捻

C.降低茶叶含水量

D.破坏酶活性

答案：D

解析：茶叶加工中，杀青的目的是破坏酶活性，制止发酵，保持茶叶的绿色。杀青的另一个作用是软化茶叶，便于揉捻。揉捻、降低茶叶含水量和塑形都是在杀青之后进行的，杀青是茶叶加工的一个重要步骤。

9.茶叶审评中，评干茶色泽主要是评价（）

A.颜色的深浅

B.颜色的鲜艳度

C.颜色的均匀度

D.颜色的深浅、鲜艳度和均匀度

答案：D

解析：茶叶审评中，评干茶色泽主要是评价茶叶颜色的深浅、鲜艳度和均匀度。颜色的深浅反映了茶叶的发酵程度，颜色的鲜艳度反映了茶叶的新鲜程度，颜色的均匀度反映了茶叶的加工质量。评干茶色泽是在评干茶外形之后进行的，目的是进一步了解茶叶的品质特征。

10.茶叶加工中，揉捻的目的是（）

A.杀青

B.揉捻

C.降低茶叶含水量

D.塑形

答案：D

解析：茶叶加工中，揉捻的目的是塑形，使茶叶成条，便于干燥和包装。揉捻的另一个作用是破坏叶细胞组织，便于茶叶内含物质的溶出，从而影响茶叶的香气和滋味。杀青、降低茶叶含水量和塑形都是在揉捻之前或之后进行的，揉捻是茶叶加工的一个重要步骤。

11.茶叶加工中，杀青方式主要有（）

A.蒸汽杀青和炒青

B.滚筒杀青和炒青

C.蒸汽杀青和滚筒杀青

D.滚筒杀青和烘笼杀青

答案：A

解析：茶叶杀青方式主要分为蒸汽杀青和干热杀青两大类。蒸汽杀青是利用蒸汽的热能进行杀青，具有杀青速度快、效率高、温度均匀等优点，适用于绿茶、黄茶等。炒青是利用热锅进行杀青，具有杀青灵活、便于控制温度等优点，适用于绿茶、红茶、乌