2025 年大学酿酒工程（酿酒技术创新）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒技术创新）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种微生物对酿酒风味形成的影响最为关键？（）

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

2.新型酿酒技术中，关于发酵条件控制的核心参数不包括（）。

A.温度B.湿度C.氧气含量D.压力

3.酿酒过程中，可有效提升酒精度的操作是（）。

A.延长发酵时间B.提高发酵温度C.增加酵母接种量D.蒸馏

4.下列不属于现代酿酒工程中质量控制指标的是（）。

A.酒的色泽B.香气成分比例C.原料产地D.口感协调性

5.对于酿酒原料预处理，新的技术手段主要目的不包括（）。

A.去除杂质B.提高淀粉含量C.破坏细胞壁D.增加水分含量

6.新型酿酒设备中，能实现连续化生产的关键部件是（）。

A.发酵罐B.蒸馏塔C.冷却器D.输送管道

7.酿酒技术创新中，利用基因工程改造酵母主要是为了（）。

A.增加酵母数量B.改变酵母代谢途径C.提高酵母耐受性D.使酵母长得更大

8.以下哪种检测技术可用于精确分析酒中微量成分？（）

A.气相色谱B.分光光度计C.酸度计D.电子天平

9.关于酿酒工艺优化，以下说法错误的是（）。

A.可以提高酒的品质B.能降低生产成本C.必须遵循传统工艺D.需结合现代技术

10.酿酒工程中，对于废水处理的主要目标是（）。

A.降低废水温度B.去除有害物质C.增加废水透明度D.提高废水酸碱度

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.现代酿酒技术创新涉及的领域包括（）。

A.微生物工程B.材料科学C.自动化控制D.市场营销

2.酿酒过程中，影响酒口感的因素有（）。

A.发酵时间B.蒸馏次数C.陈酿方式D.原料品种

3.新型酿酒设备的优势在于（）。

A.提高生产效率B.保证产品质量稳定C.降低劳动强度D.减少能源消耗

4.为提升酿酒风味，可采取的措施有（）。

A.选择特殊酵母菌株B.加入风味添加剂C.采用特殊发酵容器D.添加大量香料

5.酿酒技术创新中，数据分析的作用包括（）。

A.优化发酵工艺参数B.预测产品质量C.监控生产过程D.确定市场价格

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.酿酒工程中，原料的品质对酒的最终质量没有直接影响。（）

2.新型酿酒技术一定能完全替代传统酿酒工艺。（）

3.发酵过程中，微生物数量越多，发酵效果越好。（）

4.酿酒设备的材质不会影响酒的品质。（）

5.酒的香气成分主要是在蒸馏过程中形成的。（）

6.基因工程改造的酵母在酿酒中不会产生新的问题。（）

7.酿酒工艺优化只需考虑技术层面，无需考虑成本因素。（）

8.现代检测技术可以准确检测出酒中所有成分。（）

9.废水处理达标后可直接排放到河流中。（）

10.酿酒技术创新的目的只是为了提高酒的产量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述新型酿酒技术中发酵条件控制的重要性及主要控制参数。

2.说明酿酒工程中质量控制的主要内容及如何确保酒的质量稳定。

3.分析现代酿酒技术创新对环境保护的意义以及面临的挑战。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，对以下问题进行深入论述）

论述酿酒技术创新如何推动酿酒产业的可持续发展，从技术、产品、市场等多个角度进行分析。

答案：

一、单项选择题

1.B2.B3.D4.C5.D6.B7.B8.A9.C10.B

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题

1.发酵条件控制对酿酒至关重要，合适的条件能保证酵母正常代谢，生成理想风味和品质的酒。主要控制参数有温度，不同阶段适宜温度不同，影响酵母活性和代谢产物；氧气含量，前期适量氧气利