2025 年大学酿酒工程（酿酒历史研究）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒历史研究）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种酒的酿造历史可以追溯到公元前4000年左右？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒

2.中国古代最早记载酿酒技术的书籍是（）。

A.《齐民要术》B.《天工开物》C.《本草纲目》D.《黄帝内经》

3.以下哪位被认为是葡萄酒酿造技术的重要传播者？（）

A.张骞B.郑和C.玄奘D.鉴真

4.啤酒酿造中麦芽的主要作用是（）。

A.提供糖分B.提供风味C.促进发酵D.增加泡沫

5.白酒酿造中“老窖池”的作用主要是（）。

A.增加发酵温度B.提供特殊微生物C.加速发酵速度D.提升酒的度数

6.以下哪种酒属于发酵酒？（）

A.伏特加B.威士忌C.白兰地D.米酒

7.古代埃及人酿造啤酒主要使用的原料是（）。

A.小麦B.大麦C.玉米D.高粱

8.中国白酒香型中，以乙酸乙酯为主体香的是（）。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

9.葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用不包括（）。

A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.澄清

10.以下哪个时期是中国黄酒酿造技术的重要发展阶段？（）

A.秦汉时期B.唐宋时期C.明清时期D.民国时期

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于中国古代酿酒的主要原料？（）

A.高粱B.大米C.葡萄D.玉米E.小麦

2.啤酒酿造过程中涉及的主要工艺环节有（）。

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.过滤E.陈酿

3.白酒酿造中，大曲的作用有（）。

A.糖化B.发酵C.生香D.增酸E.澄清

4.葡萄酒的酿造过程中，影响葡萄酒品质的因素有（）。

A.葡萄品种B.酿造工艺C.产地气候D.橡木桶陈酿E.酿酒师经验

5.以下哪些是中国古代著名的酿酒产地？（）

A.茅台镇B.宜宾C.烟台D.泸州E.绍兴

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一。（）

2.中国白酒的酿造历史比葡萄酒早。（）

3.葡萄酒酿造过程中不需要添加酵母。（）

4.白酒酿造中，发酵时间越长，酒的品质越好。（）

5.古代欧洲人主要酿造葡萄酒和啤酒。（）

6.黄酒的酿造工艺与白酒完全相同。（）

7.啤酒酿造中，麦芽汁的浓度越高，啤酒的酒精度越高。（）

8.葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮。（）

9.中国白酒香型的形成主要与酿造工艺有关。（）

10.古代酿酒技术主要依靠口口相传，没有文字记载。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述中国白酒的主要香型及其特点。

2.葡萄酒酿造过程中，发酵环节的关键控制点有哪些？

3.请说明啤酒酿造中糖化和发酵的主要原理。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行论述）

论述中国酿酒历史对现代酿酒产业发展的重要意义。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.A

5.B

6.D

7.B

8.C

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABDE

2.ABD

3.ABC

4.ABCDE

5.ABDE

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.中国白酒主要香型及特点：酱香型，酱香突出醇厚丰满；浓香型，窖香浓郁绵甜爽净；清香型，清香纯正甘润爽口；米香型，蜜香清雅入口柔绵；兼香型，一酒多香风格独特。

2.葡萄酒发酵关键控制点：温度控制在15-30℃，酵母菌种类选择，糖分转化监控，防止氧化。

3.啤酒糖化原理：麦芽中的淀粉在酶作用下水解为可发酵性糖。发酵原理：酵母利用糖分进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

五、论述题

中国酿酒历史悠久，为现代酿酒产业提供了丰富的技术经验和文化底蕴。古代酿酒技术传承下来的工艺方法，如白酒的固态发酵、黄酒的酿造工艺等，是现代酿酒的重要基础。酿酒历史中的文化内涵，如酒文化、饮