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2025年营养师、营养员专业技能及理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引发坏血病；维生素D缺乏与佝偻病和骨质疏松症相关。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B

解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。

4.人体必需脂肪酸包括（）。

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.油酸和亚油酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸和软脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是脂肪酸的分类；油酸不属于必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亚油酸转化而来，软脂酸是饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.柑橘类水果

D.牛肉

答案：C

解析：柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要富含钙和优质蛋白质；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等；牛肉是蛋白质、铁等营养素的良好来源，但维生素C含量较低。

7.以下哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用？（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.果胶

答案：D

解析：果胶是一种可溶性膳食纤维，可在肠道内形成凝胶，减少胆固醇的吸收，从而降低血液胆固醇水平。纤维素、半纤维素和木质素属于不溶性膳食纤维，主要促进肠道蠕动，预防便秘。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙影响骨骼发育；缺硒可能与克山病等疾病有关。

9.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，食用后血糖上升较快。燕麦片和全麦面包含有较多的膳食纤维，GI相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低。

10.以下哪种营养素在人体内可以起到抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢过程；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素B12主要参与神经系统和造血系统的正常功能。

二、多选题

1.以下属于宏量营养素的有（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：ABC

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

E.橙子

答案：ABC

解析：牛奶、豆腐和虾皮都是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。橙子主要富含维生素C等营养素，钙含量较低。

3.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。

4.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

E.钙

答案：ABC

解析：维生素C可以促进铁的吸收；植酸和草酸会与铁结合，抑制铁的吸收。蛋白质对铁的吸收有一定的促进作用，但不是主要影