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2025年食品安全与检验工程师职业资格考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确选项）

1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：B

2.某企业生产的预包装饮料标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但经检验发现含有山梨酸钾。根据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，该标签存在的主要问题是（）。

A.未标注添加剂通用名称

B.虚假标注“不含食品添加剂”

C.未标注添加剂功能类别

D.未标注添加剂具体用量

答案：B

3.采用GB5009.12-2023《食品安全国家标准食品中铅的测定》检测某批次茶叶中铅含量时，若使用石墨炉原子吸收光谱法，其定量限应为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.02mg/kg

C.0.05mg/kg

D.0.1mg/kg

答案：A

4.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳，其微生物指标应符合GB19644-2023《食品安全国家标准乳和乳制品》中（）的要求。

A.菌落总数≤5×10?CFU/mL，大肠菌群≤10CFU/mL

B.菌落总数≤1×10?CFU/mL，大肠菌群≤100CFU/mL

C.菌落总数≤1×10?CFU/mL，大肠菌群≤1000CFU/mL

D.菌落总数≤5×10?CFU/mL，大肠菌群≤100CFU/mL

答案：A

5.根据《食品安全风险监测管理办法》，国家食品安全风险监测计划应优先考虑的监测品种不包括（）。

A.流通范围广、消费量大的食品

B.风险识别和评估表明可能存在较高安全风险的食品

C.新食品原料、食品添加剂新品种

D.企业自主研发的小众特色食品

答案：D

6.某食品检验机构使用快速检测方法对一批进口冷冻水产进行组胺检测，结果显示超标。根据《食品安全快速检测方法评价技术规范》，快速检测结果（）。

A.可直接作为行政处罚依据

B.需经实验室复检确认后方可作为执法依据

C.仅用于企业内部质量控制

D.需报省级市场监管部门备案后生效

答案：B

7.某企业生产的儿童饼干中检出过氧化值（以脂肪计）0.35g/100g，根据GB19295-2023《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（注：假设该标准适用于儿童饼干），其限量值为≤0.25g/100g，判定该产品（）。

A.合格，因超标幅度小于50%

B.不合格，需召回并销毁

C.合格，因过氧化值不影响食品安全

D.不合格，但可通过二次加工降低数值

答案：B

8.食品中黄曲霉毒素B?的主要产毒微生物是（）。

A.赭曲霉

B.寄生曲霉

C.产毒青霉

D.沙门氏菌

答案：B

9.某检验机构对一批进口橄榄油进行感官检验，发现油体浑浊、有明显哈喇味，应判定为（）。

A.感官指标合格，需进一步检测理化指标

B.感官指标不合格，直接判定为不合格产品

C.感官指标存疑，需重新采样检验

D.感官指标合格，哈喇味为原料固有风味

答案：B

10.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

11.检测食品中苏丹红染料时，常用的前处理方法是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.凯氏定氮

C.索氏提取

D.顶空进样

答案：A

12.某食品企业生产的调味料酒标签标注“酒精度≥10%vol”，根据GB2757-2023《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》，酒精度≥10%vol的饮料酒（）。

A.需标注“过量饮酒有害健康”警示语

B.可豁免标注保质期

C.必须标注原料中是否含转基因成分

D.需标注具体发酵菌种

答案：B

13.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的主要污染来源是（）。

A.加工设备清洁不彻底

B.包装材料含塑化剂

C.原料中残留农药

D.运输过程中高温暴晒

答案：A

14.某检验机构对一批鲜切蔬菜进行亚硝酸盐检测，使用GB5009.33-2023《食品