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2025年食品安全与卫生知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.下列哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.三氯蔗糖（甜味剂）

3.生肉、水产品与即食食品在冰箱中储存时，正确的分层顺序是（）。

A.生肉在上层，即食食品在中层，水产品在下层

B.即食食品在上层，生肉在中层，水产品在下层

C.水产品在上层，即食食品在中层，生肉在下层

D.生肉在上层，水产品在中层，即食食品在下层

4.以下关于食品加工中“中心温度”的要求，错误的是（）。

A.禽肉烹饪后中心温度应≥74℃

B.剩饭菜加热后中心温度应≥70℃

C.冷冻熟制品彻底解冻后再加热

D.预包装冷鲜牛排可直接生食

5.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.县级市场监督管理部门

6.下列哪种情况不属于“变质食品”？（）

A.面包表面出现霉斑

B.罐装饮料开启后有酸味

C.冷藏鲜牛奶超过保质期1天但无异味

D.鲜鱼眼球凹陷、鳃部发暗

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证明

B.健康证明

C.从业资格证书

D.技能等级证书

8.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是（）。

A.食品中添加剂的实际添加量

B.添加剂在终产品中的允许残留量

C.添加剂在生产过程中的最大添加量

D.添加剂在食品原料中的初始含量

9.餐饮服务单位加工食品时，使用的刀具、砧板应做到“三分开”，不包括（）。

A.生熟分开

B.荤素分开

C.水产与禽肉分开

D.原料与成品分开

10.以下关于保健食品的描述，错误的是（）。

A.不得声称治疗疾病

B.标签需标注“保健食品”标志

C.可以替代药品用于预防疾病

D.批准文号格式为“国食健注G/J”

11.冷链运输的鲜切蔬菜，运输过程中温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

12.消费者购买预包装食品时，发现标签上未标注“生产日期”，该食品属于（）。

A.不合格食品

B.按瑕疵处理的食品

C.可降价销售的食品

D.需召回但仍可食用的食品

13.下列哪种行为符合食品加工卫生要求？（）

A.加工人员手部有伤口，佩戴普通手套继续操作

B.直接用手接触即食食品

C.加工间内设置独立的洗手消毒设施

D.清洁剂与食品原料同柜存放

14.关于亚硝酸盐的使用，正确的做法是（）。

A.可用于所有肉制品加工

B.每批使用需记录用量

C.储存时与调味品混放

D.未用完的亚硝酸盐可随意丢弃

15.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。

A.可能导致一般健康损害的食品

B.已经或可能导致严重健康损害的食品

C.一般不会导致健康损害但不符合标准的食品

D.超过保质期但无变质的食品

16.以下哪种食材需要彻底煮熟后才能食用？（）

A.三文鱼（刺身级）

B.发芽马铃薯

C.新鲜黄花菜

D.嫩蚕豆

17.食品生产企业的“清洁作业区”不包括（）。

A.包装车间

B.原料仓库

C.冷却间

D.内包材消毒间

18.消费者因食用不符合安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

19.关于食品辐照加工，正确的说法是（）。

A.辐照食品会带有放射性

B.辐照可替代杀菌、干燥等传统工艺

C.辐照食品无需标注“辐照”字样

D.所有食品均可进行辐照处理

20.学校食堂供餐时，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

二、判断题（每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食