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2025年食品安全知识竞赛试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

2.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”。这里的“生产日期”是指（）。

A.食品原料采购日期

B.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

3.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸（防腐剂）

B.碳酸氢钠（膨松剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.山梨酸钾（防腐剂）

答案：B

4.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。

A.转基因食品只需在广告中注明，无需在包装上标注

B.转基因动植物及其产品应在标签上显著标注“转基因”字样

C.转基因食品与非转基因食品可混合包装，无需区分标识

D.转基因食品的标识由生产企业自愿决定

答案：B

5.食品储存过程中，“冷链”是指将易腐食品从生产、运输、储存到销售的各个环节始终处于（）的环境中。

A.0℃以下

B.0-5℃

C.规定的低温

D.10℃以下

答案：C

6.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.苹果表面残留的农药

B.牛奶中添加的维生素D

C.面包中混入的金属碎屑

D.鱼肉中滋生的沙门氏菌

答案：B

7.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），预包装食品营养标签强制标示的内容不包括（）。

A.能量

B.蛋白质含量

C.反式脂肪酸含量

D.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）

答案：C

8.以下哪种加工方式最可能产生苯并芘（一种强致癌物）？（）

A.水煮青菜

B.油炸薯条

C.炭火烤制羊肉串

D.蒸制包子

答案：C

9.购买散装食品时，应当重点查看的信息不包括（）。

A.食品的生产日期

B.食品的储存条件

C.经营者的联系方式

D.食品的保质期

答案：C

10.关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

11.以下哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C

12.食用后可能引发“瘦肉精中毒”的食品是（）。

A.含克伦特罗的猪肉

B.含苏丹红的鸭蛋

C.含三聚氰胺的奶粉

D.含甲醛的水发产品

答案：A

13.家庭储存食用油时，正确的做法是（）。

A.长期存放在阳光直射的窗台

B.用金属容器替代原包装储存

C.开封后尽快用完，避免长期暴露在空气中

D.与汽油、酒精等物品同柜存放

答案：C

14.以下哪种食品不属于“辐照食品”？（）

A.经γ射线处理的脱水蔬菜

B.用电子束灭菌的冷冻虾仁

C.高温蒸煮杀菌的罐头

D.钴-60辐照防霉的香料

答案：C

15.关于“保健食品”与“普通食品”的区别，错误的是（）。

A.保健食品可声称具有特定保健功能，普通食品不能

B.保健食品的标签需标注“保健食品”标志（蓝帽子）

C.保健食品的安全性要求低于普通食品

D.保健食品的成分和含量需经严格审批

答案：C

16.消费者购买食品后，发现标签信息与实际内容不符（如虚假标注生产日期），可以依据（）向经营者要求赔偿。

A.《中华人民共和国消费者权益保护法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.以上均是

答案：D

17.以下哪种烹饪方式有助于减少丙烯酰胺（潜在致癌物）的产生？（）

A.高温油炸土豆至焦黄色

B.烤箱烤制面包至表面深褐色

C.水煮或蒸制土豆

D.用炭火长时间熏烤肉类

答案：C

18.关于“食品保质期”与“保存期”的区别，正确的是（）。

A.保质期是