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2025年食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.5万元以上20万元以下

D.10万元以上50万元以下

2.依据GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的描述中，错误的是（）。

A.山梨酸钾可作为防腐剂用于面包，最大使用量0.5g/kg

B.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）禁止用于婴幼儿配方食品

C.二氧化钛作为着色剂可用于糖果包衣，按生产需要适量使用

D.亚硝酸钠可作为护色剂用于腌腊肉制品，残留量≤30mg/kg

3.某食品生产企业新研发一款植物蛋白饮料，需申请食品生产许可。根据《食品生产许可管理办法》，其生产许可证上“食品类别”应标注为（）。

A.饮料（蛋白饮料类）

B.饮料（其他饮料类）

C.乳制品（植物蛋白乳制品）

D.特殊膳食食品（植物蛋白类）

4.关于食品冷链物流的温度控制要求，下列说法正确的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品应≤5℃

B.冰淇淋运输温度可放宽至-15℃

C.鲜切果蔬冷藏温度应控制在0-4℃

D.预包装熟肉制品运输温度应≤10℃

5.根据《婴幼儿配方食品生产企业食品安全追溯规程》，婴幼儿配方乳粉的追溯信息应至少保存（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

6.某超市销售的散装蜂蜜标签未标明（），违反了GB7718-2024《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产企业联系方式

D.净含量

7.食品快速检测中，采用胶体金免疫层析法检测瘦肉精（克伦特罗），若检测线（T线）显色、质控线（C线）未显色，结果应判定为（）。

A.阳性

B.阴性

C.无效

D.需复检

8.学校食堂加工制作豆角时，最关键的食品安全控制措施是（）。

A.清洗后浸泡30分钟

B.烧熟煮透（中心温度≥100℃保持10分钟以上）

C.与其他蔬菜混合炒制

D.使用食品添加剂去除毒素

9.进口的预包装食品未加贴中文标签，但经检验合格的，市场监管部门应（）。

A.允许销售，要求经营者补贴标签

B.责令改正，拒不改正的没收产品

C.直接没收产品并处罚款

D.要求退运或销毁

10.食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备5年以上食品生产经营管理经验的人员

C.市场监管部门指派的人员

D.注册营养师

11.根据《农产品质量安全法》，下列不属于禁止销售的食用农产品的是（）。

A.含超标的农药残留的草莓

B.未按规定进行检验的进口牛肉

C.经低温冷冻处理的过期三文鱼

D.标签标注“有机”但未获得认证的菠菜

12.某餐饮服务提供者使用回收的火锅底料再次加工销售，依据《食品安全法》，应定性为（）。

A.经营超过保质期的食品

B.经营腐败变质的食品

C.用非食品原料生产食品

D.经营添加食品添加剂以外的化学物质的食品

13.食品检验机构出具虚假检验报告的，除没收违法所得外，还应处检验费用（）的罚款。

A.5倍以上10倍以下

B.10倍以上20倍以下

C.20倍以上30倍以下

D.30倍以上50倍以下

14.保健食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.“保健食品”标志

B.不适宜人群

C.功效成分及含量

D.药品批准文号

15.食品生产企业的关键环节控制记录（如杀菌温度、金属检测结果）应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

16.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上3万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.3万元以上10万元以下

D.5万元以上20万元以下

17.关于食品添加剂“复配”的管理要求，下列说法错误的是（）。

A.复配食品添加剂应在标签上标明各单一品种的通用名称

B.复配添加剂的终产品中各单一添加剂