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2025年食品安全类知识竞赛题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.采购、运输

C.来源、去向

D.储存、销售

答案：C

2.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.维生素C

C.碳水化合物

D.钠

答案：B

3.下列哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.苯甲酸（防腐剂）

B.碳酸氢钠（膨松剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.亚硝酸盐（护色剂）

答案：B

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

5.关于低温储存食品，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品应在-18℃以下保存

B.冷藏食品应在0-4℃保存

C.未开封的罐头可常温储存

D.解冻后的肉类可再次冷冻

答案：D

6.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间的墙壁应使用（）材料。

A.木质

B.瓷砖

C.塑料

D.普通涂料

答案：B

7.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.奶粉中检出阪崎肠杆菌

B.大米中镉含量超标

C.苹果表面残留符合标准的农药

D.酱油中苯甲酸含量超出GB2760规定

答案：C

8.消费者购买的预包装食品标签中未标注生产日期，根据《食品安全法》，可向经营者要求赔偿损失，此外还可以要求支付价款（）的赔偿金。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C（注：最低赔偿1000元）

9.关于食品添加剂“山梨酸钾”，下列说法正确的是（）。

A.仅用于乳制品

B.属于甜味剂

C.可抑制霉菌生长

D.过量使用会导致重金属中毒

答案：C

10.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能引发的问题是（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.水分蒸发

答案：A

11.下列哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）

A.婴儿无乳糖配方食品

B.糖尿病患者专用营养粉

C.术后康复全营养配方食品

D.普通成人高蛋白奶粉

答案：D

12.食品快速检测结果显示“阳性”，应（）。

A.直接作为行政处罚依据

B.立即销毁问题食品

C.送实验室进行确证检验

D.向社会公开通报

答案：C

13.关于食用农产品“农药残留限量”，下列说法正确的是（）。

A.所有农药残留均不得检出

B.标准由农业农村部制定

C.超标即判定为有毒有害食品

D.仅适用于种植环节

答案：B

14.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，根据《食品安全法》，最低可处（）罚款。

A.5000元

B.1万元

C.5万元

D.10万元

答案：C

15.下列哪种行为符合“减盐”健康饮食原则？（）

A.用酱油代替食盐调味

B.食用加工肉制品前清水浸泡

C.汤煮沸后再加盐

D.购买预包装食品时关注“钠含量”

答案：D

16.关于“辐照食品”，下列说法错误的是（）。

A.需在标签中标注“辐照食品”

B.可用于延长食品保质期

C.辐照后食品会带有放射性

D.我国允许辐照的食品种类由国家规定

答案：C

17.消费者购买的食品出现“涨袋”现象，最可能的原因是（）。

A.微生物繁殖产生气体

B.包装材料透氧率过高

C.运输过程中挤压

D.食品水分含量过低

答案：A

18.下列哪种加工方式会增加食品中“反式脂肪酸”含量？（）

A.蒸

B.煎（使用植物油反复煎炸）

C.煮

D.烤（无油）

答案：B

19.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。

A.原料验收

B.包装封口

C.员工考勤

D.杀菌工艺

答案：C

20.关于“转基因食品”，下列说法正确的是（）。

A.我国对转基因食品实行强制标识制度

B.所有转基因食品均不安全

C.转基因食品无需标注原料来源

D.转基因技