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2025年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的方针是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、源头治理、部门监管、公众参与

C.政府主导、企业负责、行业自律、媒体监督

D.严格准入、重点抽查、严惩重罚、信息公开

答案：A

2.预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品的口感描述（如“酥脆”“香甜”）

答案：D

3.以下哪种食品添加剂属于“不得在食品中添加的非食用物质”？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

4.家庭储存鲜牛奶时，最适宜的温度是（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.常温（20℃以上）

答案：A

5.食用后最易引发亚硝酸盐中毒的是（）。

A.新鲜蔬菜

B.刚腌制3-5天的泡菜

C.冷藏保存的剩饭

D.未煮熟的豆浆

答案：B

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》，加工生、熟食品的刀、砧板必须（）。

A.颜色区分（如红色切生肉、蓝色切熟食）

B.交替使用，用后清洗即可

C.统一存放，使用前消毒

D.混合放置，避免占用空间

答案：A

7.婴幼儿配方乳粉的标签中，必须标注的特殊信息是（）。

A.益智成分含量

B.适用月龄

C.口感描述

D.促销活动信息

答案：B

8.以下哪种行为符合“反食品浪费”要求？（）

A.餐厅设置“半份菜”选项

B.超市将临期食品直接丢弃

C.家庭一次性购买过量生鲜

D.宴会按120%备餐防止不够

答案：A

9.购买散装食品时，最应关注的信息是（）。

A.销售人员的着装

B.食品的色泽和气味

C.盛放容器的材质

D.标注的生产日期、保质期

答案：D

10.发芽的马铃薯中含有剧毒物质（），食用后可能导致恶心、呕吐甚至昏迷。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.三聚氰胺

D.甲醛

答案：B

11.以下哪种烹饪方式最可能产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.清蒸鱼

B.炭火烤焦的肉类

C.水煮青菜

D.微波加热剩饭

答案：B

12.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：D

13.集体用餐配送单位的食品中心温度必须达到（）以上方可出厂。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

14.以下哪种食品属于“三无产品”？（）

A.未标明生产日期的散装饼干

B.包装破损但未过期的牛奶

C.进口但未贴中文标签的巧克力

D.保质期内但口感异常的面包

答案：A

15.食用野生菌后出现头晕、呕吐症状，最正确的处理方式是（）。

A.自行服用止泻药

B.大量饮水后催吐，并立即就医

C.喝浓茶解毒

D.等待症状自行缓解

答案：B

16.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.运输过程中因包装破损导致灰尘进入

B.加工时使用符合标准的食品添加剂

C.储存不当导致霉菌滋生

D.农药残留超标

答案：B

17.购买保健食品时，应认准的专用标志是（）。

A.蓝帽子（保健食品标志）

B.绿色食品标志

C.有机产品标志

D.地理标志

答案：A

18.以下哪种行为可能导致细菌性食物中毒？（）

A.食用彻底煮熟的隔夜饭（冷藏保存）

B.用刚切过生肉的刀直接切水果

C.饮用未开封的过期果汁

D.食用真空包装的即食卤味（保质期内）

答案：B

19.食品生产企业的“进货查验记录”至少需要保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

20.以下哪种蔬菜需要彻底煮熟才能食用？（）

A.生菜（叶用莴苣）

B.四季豆（菜豆）

C.黄瓜

D.番茄（西红柿）

答案：B

21.冷链食品（如冷冻海鲜）在运输过程中，温度应控制在（）以下。