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2025年食品安全与卫生考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备5年以上食品生产管理经验的人员

C.市场监管部门委派人员

D.注册营养师

2.下列关于食品添加剂使用的描述中，符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的是（）。

A.为改善口感，在婴幼儿配方奶粉中添加食用香精

B.为延长保质期，在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾

C.为保持颜色，在鲜榨苹果汁中按最大使用量添加柠檬黄

D.为防止面包霉变，在包装环节添加脱氢乙酸钠（仅限糕点类）

3.某企业生产的速冻水饺在冷链运输中温度升至-8℃（标准要求≤-18℃），可能导致的主要安全风险是（）。

A.农药残留超标

B.微生物繁殖

C.重金属污染

D.食品添加剂分解

4.关于食品中致病菌的控制，下列措施中最有效的是（）。

A.原料验收时抽样检测

B.加工车间紫外线消毒（每日2小时）

C.熟制过程中中心温度达到75℃并持续15秒

D.包装人员佩戴普通棉布手套

5.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），下列标签信息中不需要强制标注的是（）。

A.生产日期（制造日期）

B.贮存条件

C.食品生产许可证编号

D.食用方法

6.某食品厂使用新食品原料“γ-氨基丁酸”生产饮料，需向（）申请安全性审查。

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

7.下列微生物中，属于食源性致病菌且可产生耐热性毒素的是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.单核细胞增生李斯特菌

8.关于食品召回的分级，下列描述正确的是（）。

A.一级召回：可能导致严重健康损害甚至死亡，24小时内启动

B.二级召回：可能导致一般健康损害，72小时内启动

C.三级召回：一般不会导致健康损害，10日内启动

D.四级召回：无健康风险，无需主动召回

9.某企业生产的豆瓣酱检出“3-氯-1,2-丙二醇”（3-MCPD）超标，最可能的原因是（）。

A.原料大豆受霉菌污染

B.采用酸水解植物蛋白工艺

C.包装材料迁移

D.加工用水重金属污染

10.冷链物流中，冷冻食品（-18℃）的运输温度波动允许范围是（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

11.下列食品中，必须标注“辐照食品”字样的是（）。

A.经电离辐射灭菌的脱水蔬菜

B.原料为辐照处理的干辣椒粉

C.辐照处理的包装材料接触的即食肉类

D.未直接辐照但与辐照食品同车运输的水果

12.关于食品加工中“清洁作业区”的要求，错误的是（）。

A.空气洁净度应达到万级（ISO7级）

B.人员进入需经过二次更衣、手消毒

C.设备表面微生物检测不得检出大肠菌群

D.与准清洁区之间设置缓冲间，压差≤5Pa

13.某超市销售的散装蜂蜜标签标注“天然成熟蜜，无任何添加”，但经检测含有果葡糖浆，该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《食品安全法》中“禁止虚假标注”规定

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

14.下列食品添加剂中，属于营养强化剂的是（）。

A.抗坏血酸（维生素C）

B.焦亚硫酸钠（漂白剂）

C.卡拉胶（增稠剂）

D.三氯蔗糖（甜味剂）

15.食品生产企业的“追溯体系”应至少记录（）。

A.原料采购、生产过程、销售流向

B.员工健康档案、设备维护记录

C.产品检测报告、广告宣传文案

D.客户投诉记录、市场调研报告

16.关于食品中农药残留的控制，最关键的环节是（）。

A.加工过程中清洗去除

B.原料种植时规范使用农药

C.销售前抽样检测

D.包装时添加吸附剂

17.某企业生产的婴幼儿米粉检出黄曲霉毒素B1（0.8μg/kg），根据GB2761-2023标准，该产品（）。

A.合格（限值≤0.9μg/kg）

B.不合格（限值≤0.5μg/kg）

C.需复检确认

D.无法判定（标准未规定婴幼儿米粉限值）

18.食品加工中，“SSOP”（卫生标准操作程序）的核心是（）。