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2025年食品安全与营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.抗坏血酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.碳酸氢钠

2.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）。

A.25gB.30gC.35gD.40g

3.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的革兰氏阴性致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特菌D.肉毒梭菌

4.关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。

A.天然存在于反刍动物脂肪中B.人工合成常见于部分氢化植物油

C.可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D.与心血管疾病风险正相关

5.食品中铅的主要污染途径不包括（）。

A.工业“三废”排放B.食品加工设备含铅C.农药残留D.包装材料迁移

6.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被消化酶分解吸收程度的是（）。

A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）

7.以下哪种物质属于真菌毒素？（）

A.河豚毒素B.雪卡毒素C.黄曲霉毒素D.贝类毒素

8.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量（生重）为（）。

A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

9.关于辐照食品的安全性，正确的说法是（）。

A.辐照会使食品带有放射性B.辐照可有效杀灭微生物和虫卵

C.辐照会破坏所有营养素D.我国禁止任何辐照食品的生产

10.下列营养素中，不属于微量营养素的是（）。

A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁

11.食源性疾病监测中，“主动监测”与“被动监测”的主要区别在于（）。

A.是否由医疗机构报告B.是否通过实验室检测确认

C.是否由监管部门主动采样检测D.是否针对特定人群

12.孕妇在孕中晚期每日推荐增加的蛋白质摄入量为（）。

A.5gB.10gC.15gD.20g

13.以下哪种加工方式最可能导致食品中丙烯酰胺含量升高？（）

A.水煮B.油炸C.冷藏D.巴氏杀菌

14.关于食品标签的“营养声称”，下列哪项不符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2023）要求？（）

A.“低脂”要求脂肪含量≤3g/100g（固体）B.“高钙”要求钙含量≥20%NRV/100g

C.“无糖”要求糖含量≤0.5g/100gD.“高蛋白”要求蛋白质含量≥15%NRV/100g

15.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

16.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的制定依据不包括（）。

A.微生物标准B.感官指标C.化学指标D.物理指标

17.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.直接提供能量D.调节血糖水平

18.婴幼儿配方食品中，必需成分不包括（）。

A.牛磺酸B.二十二碳六烯酸（DHA）C.反式脂肪酸D.铁

19.下列重金属中，主要通过污染鱼类进入人体并导致“水俣病”的是（）。

A.汞B.镉C.铅D.砷

20.中国居民膳食指南（2023）提出的“三减”行动是指（）。

A.减油、减盐、减糖B.减油、减糖、减淀粉

C.减盐、减糖、减蛋白质D.减油、减盐、减脂肪

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品中常见的生物性污染包括微生物污染、______污染和寄生虫污染。

2.评价食品蛋白质质量的“黄金标准”是______（英文缩写）。

3.我国食品安全国家标准中，食品添加剂使用标准的编号是______。

4.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，维持骨骼健康。

5.食源性疾病按致病因子可分为感染性和______两类。

6.食品冷链物流的核心温度要求是______℃以下。

7.孕妇缺乏______（营养素）可能导致胎儿神经管畸形。

8.食品法典委员会的英文缩写是______。

9.黄曲霉毒素B1的致癌靶器官主要是______。

10.中国居民平衡膳食模式建议每日摄入______种以