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2025年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度，其中原料验收记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用量应符合GB2760规定的“最大使用量”或“残留量”

C.复配食品添加剂无需标注具体成分

D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

答案：B

3.食品加工过程中，生肉与即食食品必须分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.区分食材新鲜度

D.便于库存管理

答案：A

4.某超市销售的预包装食品未标注生产日期，但标注了“见包装喷码处”，且喷码模糊无法识别。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签标识的规定

B.《产品质量法》关于包装的规定

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

答案：A

5.餐饮服务提供者使用的餐用具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消毒”环节的热力消毒温度应不低于（）。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.121℃

答案：B

6.下列哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.消费者食用过期面包后出现腹泻

B.某批次奶粉被检出黄曲霉毒素B1超标

C.餐厅因空调故障导致凉菜间温度升至30℃

D.某学校集体用餐后5人出现呕吐、腹痛症状

答案：C

7.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-12℃以下

C.4-10℃；-20℃以下

D.0-8℃；-15℃以下

答案：A

8.根据《食品召回管理办法》，对可能引发健康危害的食品，食品生产者应实施（）。

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

答案：A

9.食品经营企业采购进口食品时，除查验报关单据外，还需索取出入境检验检疫机构出具的（）。

A.卫生证书

B.质量认证

C.成分分析报告

D.原产地证明

答案：A

10.食品加工人员手部消毒应使用有效氯浓度为（）的含氯消毒液，浸泡或擦拭时间不少于（）秒。

A.50-100mg/L；20

B.100-200mg/L；30

C.200-500mg/L；60

D.500-1000mg/L；90

答案：B

11.某食品厂生产的糕点因水分超标导致霉变，其直接原因最可能是（）。

A.原料储存不当

B.生产车间湿度控制不足

C.包装材料透氧率过高

D.成品检验漏检

答案：B

12.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

13.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，最关键的安全措施是（）。

A.去除豆筋

B.充分加热至100℃并保持10分钟以上

C.用盐水浸泡30分钟

D.与其他蔬菜混合炒制

答案：B

14.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）确定。

A.HACCP体系

B.ISO9001体系

C.GMP规范

D.SSOP程序

答案：A

15.下列关于食品添加剂“丙二醇”的说法，错误的是（）。

A.可作为稳定剂和凝固剂使用

B.需在标签中标注“丙二醇”

C.婴幼儿配方食品中禁止使用

D.最大使用量应符合GB2760规定

答案：A（注：丙二醇在GB2760中分类为“增稠剂、稳定剂”，非凝固剂）

16.食品经营企业的食品安全自查记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

17.某超市销售的鲜鸡蛋包装上标注“无抗生素鸡蛋”，但无法提供相关检测报告。该行为属于（）。

A.虚假宣传

B.合法标注

C.标签瑕疵

D.正常营销

答案：A

18.食品加工过程中，使用食品级清洁剂后，需用（）彻底冲洗，避免残留。

A.热水

B.