2025年食品安全粮食类理论知识考试题库(含答案).docxVIP

2025年食品安全粮食类理论知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《粮食流通管理条例》，粮食收购者收购粮食应当执行国家粮食质量标准，按质论价，不得损害农民和其他粮食生产者的利益。以下哪项不属于收购环节需查验的质量安全指标？

A.水分含量

B.杂质含量

C.重金属镉（Cd）含量

D.包装美观度

答案：D

2.稻谷储存的安全水分标准（常温下）一般不超过：

A.12%

B.13.5%

C.15%

D.16.5%

答案：B

3.黄曲霉毒素B1是粮食中最常见的真菌毒素，根据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B1的最大允许限量为：

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

4.粮食加工企业使用食品添加剂时，必须符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。以下哪种行为属于违规？

A.按标准添加二氧化硅作为抗结剂

B.超范围使用柠檬黄对大米进行着色

C.按规定添加丙酸钙作为防霉剂

D.按限量使用磷酸三钠作为酸度调节剂

答案：B

5.粮食运输过程中，为防止交叉污染，禁止与下列哪类货物混装？

A.化肥

B.食用植物油

C.包装饲料

D.新鲜蔬菜

答案：A

6.小麦粉的加工精度主要通过（）指标体现？

A.面筋含量

B.灰分

C.水分

D.磁性金属物

答案：B

7.根据《粮食质量安全监管办法》，粮食经营者应当建立粮食质量安全档案，档案保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

8.玉米储存过程中，若水分含量超过（）且环境温度高于25℃，易发生霉变风险？

A.12%

B.14%

C.16%

D.18%

答案：C

9.判定粮食是否为“陈化粮”的主要依据是：

A.储存时间超过3年

B.脂肪酸值、过氧化值等指标超标

C.外观颜色发黄

D.蛋白质含量下降

答案：B

10.粮食加工企业的原粮入库前，必须进行的质量安全检测不包括：

A.农药残留（如毒死蜱）

B.微生物（如菌落总数）

C.重金属（如铅、砷）

D.加工精度

答案：D

11.大米加工中，“抛光”工序的主要目的是：

A.去除杂质

B.提高出米率

C.改善外观光泽

D.降低水分

答案：C

12.食用植物油（如菜籽油）的原料大豆若储存不当发生霉变，可能产生的主要毒素是：

A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

B.赭曲霉毒素A（OTA）

C.伏马菌素（FB1）

D.黄曲霉毒素B1

答案：D

13.根据《食品安全法》，粮食加工企业的食品安全第一责任人是：

A.生产车间主任

B.质量检验员

C.企业法定代表人

D.仓库管理员

答案：C

14.粮食储存中的“三防”措施指的是：

A.防火、防鼠、防潮

B.防虫、防鼠、防霉

C.防鸟、防尘、防潮

D.防盗、防漏、防污染

答案：B

15.小麦粉中“磁性金属物”的限量标准是不超过：

A.0.01g/kg

B.0.03g/kg

C.0.05g/kg

D.0.1g/kg

答案：B

16.粮食收购时，若发现小麦赤霉病粒超标（超过4%），应如何处理？

A.直接收购，混合加工

B.单独存放，定向销售给饲料企业

C.喷洒农药后继续储存

D.加水稀释后销售

答案：B

17.稻谷的“出糙率”是指：

A.糙米占净稻谷的质量百分比

B.精米占糙米的质量百分比

C.整精米占净稻谷的质量百分比

D.杂质占净稻谷的质量百分比

答案：A

18.粮食加工企业的产品出厂检验应涵盖的项目不包括：

A.标签标识

B.感官指标（如色泽、气味）

C.微生物指标（如大肠杆菌）

D.加工设备型号

答案：D

19.储存玉米时，为控制害虫繁殖，磷化氢熏蒸的浓度一般需达到：

A.50-100ppm

B.200-300ppm

C.500-800ppm

D.1000ppm以上

答案：B

20.大米的“新鲜度”主要通过（）指标判定？

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.脂肪酸值

D.胶稠度