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2025年食品安全卫生试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.关于预制菜生产过程中的微生物控制，下列说法错误的是（）。

A.即食类预制菜冷却至10℃以下的时间应≤2小时

B.生制预制菜加工区域与即食预制菜加工区域应物理分隔

C.金黄色葡萄球菌在即食预制菜中的限量标准为不得检出

D.加工人员手部菌落总数不得超过100CFU/cm2

答案：C（注：2025年最新标准规定即食预制菜中金黄色葡萄球菌限量为≤100CFU/g）

3.某企业生产的儿童营养面被检出脱氢乙酸钠（防腐剂）超标，经查该产品执行标准为GB19295（速冻面米制品），而脱氢乙酸钠在该类别中的最大使用量为0.3g/kg，但实际检测值为0.5g/kg。依据《食品安全法》，监管部门应首先采取的措施是（）。

A.责令停产停业，并处货值金额10倍罚款

B.没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额15倍罚款

C.立即公告召回该批次产品

D.对企业法定代表人处上一年度从本企业取得收入50%的罚款

答案：C（注：《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者未依照规定召回或停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或停止经营）

4.关于网络餐饮服务第三方平台的义务，下列表述正确的是（）。

A.平台只需对入网餐饮服务提供者的营业执照进行审查

B.平台应在餐饮服务提供者页面显著位置公示食品经营许可证

C.消费者因平台未审查资质受到损害的，平台仅承担补充赔偿责任

D.平台可将用户订单信息提供给合作的广告公司用于精准营销

答案：B（注：《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条明确要求公示食品经营许可证）

5.某超市销售的进口冷链牛肉未按规定进行“三专”管理（专用通道进货、专区存放、专用工具运输），且未在销售区显著位置公示“冷链食品追溯码”。根据《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控技术指南（2024版）》，监管部门应（）。

A.对超市处5万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

C.直接吊销食品经营许可证

D.对相关责任人处10日以下行政拘留

答案：B（注：指南明确此类行为由县级以上市场监管部门责令改正，警告；拒不改正的，处5000-5万元罚款）

6.食品添加剂“甜菊糖苷”的使用范围不包括（）。

A.婴幼儿配方食品

B.饮料（包装饮用水除外）

C.糖果

D.糕点

答案：A（注：GB2760-2024规定甜菊糖苷不得用于0-36月龄婴幼儿配方食品）

7.某乳制品企业使用的生鲜乳中β-内酰胺酶（解抗剂）检测呈阳性，该行为违反了（）。

A.《农产品质量安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》

D.《食品中农药最大残留限量》

答案：C（注：β-内酰胺酶属于禁止在生鲜乳中添加的物质，依据原农业部176号公告）

8.关于食品生产企业的关键控制环节，下列说法错误的是（）。

A.巴氏杀菌乳的杀菌温度应≥72℃，时间≥15秒

B.速冻食品的中心温度应在30分钟内降至-18℃以下

C.罐头食品的商业无菌检验需保温5-7天（36±1℃）后检测

D.糕点冷却应在清洁区进行，环境温度≤25℃，相对湿度≤60%

答案：B（注：速冻食品的中心温度应在30分钟内降至-5℃以下，最终中心温度≤-18℃）

9.消费者购买的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，且“包装日期”与实际生产间隔3天。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标签（）。

A.符合要求，包装日期可视为生产日期

B.不符合要求，必须标注真实的生产日期

C.需同时标注生产日期和包装日期

D.由企业自行决定标注方式

答案：B（注：GB7718-2024明确生产日期为食品成为最终产品的日期，包装日期不能替代）

10.某学校食堂采购的土豆中龙葵素含量为500mg/kg（标准限值为200mg/kg），食堂加工时采取了削芽、浸泡（2小时）、高温烹煮（100℃，30分钟）措施。经检测，加工