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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备5年以上食品生产管理经验的专业人员

C.市场监管部门委派人员

D.企业财务负责人

答案：B

2.下列哪种情形不属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024）规定的强制标注内容？

A.食品添加剂的通用名称

B.净含量（固体食品以“克”为单位）

C.贮存条件（如“需冷藏”）

D.企业注册商标图案

答案：D

3.某超市销售的散装熟肉制品未标明“加工日期”和“最佳食用期限”，根据《食品安全法》第一百二十五条，市场监管部门可对其处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

4.关于食品添加剂“抗坏血酸”的使用，正确的做法是（）。

A.在婴幼儿配方奶粉中作为营养强化剂使用（符合GB14880规定）

B.在酱菜中超范围添加以延长保质期

C.在鲜榨果汁中替代防腐剂使用（未标注）

D.在过期面包中添加以掩盖酸败气味

答案：A

5.冷链物流中，冷冻食品（如速冻水饺）的运输温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

6.某餐饮单位使用“老油”（重复使用的火锅底料）加工食品，根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，可能构成（）。

A.生产、销售不符合安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.虚假广告罪

D.非法经营罪

答案：B

7.关于转基因食品标识，下列说法错误的是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.用转基因玉米加工的玉米粉需标注“转基因玉米加工”

C.转基因番茄直接销售时需标注“转基因番茄”

D.转基因食品标识字体大小可小于食品名称的1/2

答案：D（注：GB7718-2024规定转基因标识字体高度应不小于1.8mm，且与食品名称有明显区分，但未强制要求字体大小比例）

8.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料进货查验

B.生产过程检查

C.成品出厂检验

D.消费者反馈核查

答案：D

9.某品牌奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，市场监管部门应要求企业（）。

A.立即停止生产销售，召回问题产品

B.在30日内完成整改并提交报告

C.对消费者进行“退一赔三”补偿

D.公开道歉但无需召回

答案：A

10.下列哪种食品可以声称“零添加”？

A.配料表仅含“鲜牛奶”的巴氏杀菌乳

B.添加了山梨酸钾的果脯

C.用食品添加剂调整口感的即食海蜇

D.添加了食用酒精的腐乳

答案：A

11.关于食品储存，下列做法正确的是（）。

A.生肉与熟肉同层存放（生肉在上层）

B.大米储存在湿度80%的仓库中

C.开封后的奶粉密封后存放于阴凉干燥处

D.鲜鸡蛋清洗后常温保存

答案：C

12.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮具清洗消毒应首选（）。

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.热力消毒（蒸汽/煮沸）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

答案：B

13.某食品标签标注“本产品不含任何人工色素”，但实际添加了β-胡萝卜素（天然色素），该行为属于（）。

A.合法标注（天然色素不属于人工色素）

B.虚假宣传（未明确说明“天然色素”）

C.标签瑕疵（无需整改）

D.违反《反不正当竞争法》

答案：A（注：β-胡萝卜素是天然色素，标注“不含人工色素”不构成虚假）

14.关于食品快速检测，下列说法错误的是（）。

A.快速检测结果可作为行政处罚的直接依据

B.检测试剂需通过国家认证

C.检测人员需经专业培训

D.对快速检测阳性结果需送实验室复检

答案：A

15.某学校食堂采购的土豆发芽率超过5%，正确的处理方式是（）。

A.削去芽眼后加工食用

B.高温炖煮30分钟后食用

C.全部废弃并记录

D.降价销售给教职工

答案：C

16.下列哪种情形属于“食品掺假”？

A.蜂蜜