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2025年食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100克或100毫升食品中糖的含量不超过（）。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

答案：A

3.食品加工过程中，生熟食品分开处理的核心目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于分类存储

D.符合标识要求

答案：A

4.某食品厂生产的速冻水饺在-18℃存储条件下的保质期为12个月，若存储温度升至-15℃，其实际保质期应（）。

A.延长

B.不变

C.缩短

D.由企业自行标注

答案：C

5.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工车间的墙面应使用（）材料，以便清洗消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.普通涂料

D.纤维板

答案：B

6.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要功能是（）。

A.着色

B.膨松

C.防腐

D.增稠

答案：B

7.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

8.食品生产企业的食品安全总监应当具备（）以上食品生产、食品安全管理经验。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：B

9.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求，海关应当（）。

A.允许入境但要求企业自行整改

B.责令退运或者销毁

C.暂扣货物并要求补充标签

D.罚款后放行

答案：B

10.食品原料验收时，若发现外包装有明显破损、污染，且无明确生产日期的，应当（）。

A.降级使用

B.先入库后报告

C.拒收并记录

D.紧急加工使用

答案：C

11.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续工作

答案：C

12.某企业生产的婴幼儿配方奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的食品

B.生产经营超范围使用食品添加剂的食品

C.生产经营腐败变质的食品

D.生产经营致病性微生物超标的食品

答案：D

13.食品冷链运输过程中，温度记录设备的校准周期一般不超过（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

14.食品广告中不得含有（）内容。

A.原料产地

B.生产日期

C.疾病预防功能声称

D.加工工艺

答案：C

15.食品生产企业的食品安全追溯体系应确保从（）到（）的全过程信息可追溯。

A.种植；消费

B.原料采购；产品销售

C.生产；批发

D.出厂；零售

答案：B

16.食品添加剂使用时，应遵循“五专”管理，其中“专账”指的是（）。

A.专用台账记录使用量

B.专门账户存储资金

C.专项记录供应商信息

D.专业人员管理账目

答案：A

17.餐饮服务提供者回收顾客未食用完的食品重新加工销售，违反了（）规定。

A.禁止使用回收食品作为原料

B.食品添加剂使用标准

C.餐具清洗消毒

D.从业人员健康管理

答案：A

18.食品快速检测结果显示不合格时，正确的处理流程是（）。

A.直接销毁该批次食品

B.立即发布召回公告

C.抽样送法定检验机构复检

D.继续销售并标注“检测中”

答案：C

19.食品生产车间的空气净化系统应定期清洗，频率一般为（）。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B

20.转基因食品的标签应当显著标示“转基因