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2025年食品安全与健康知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-202X），预包装食品中“0糖”声称的要求是每100克或100毫升食品中糖含量不超过：

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.3克

答案：A

2.下列哪种食品储存方式不符合食品安全要求？

A.生鸡肉与熟牛肉分开放置在冰箱不同层

B.未开封的罐头在常温阴凉处保存18个月

C.新鲜草莓清洗后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏

D.泡发的木耳在室温下浸泡超过24小时

答案：D（泡发木耳室温超过8小时易产生米酵菌酸毒素）

3.2025年实施的《食品安全法实施条例》新增规定，网络餐饮服务第三方平台应当在商家页面显著位置公示：

A.厨师健康证编号

B.食品加工操作间实时监控画面

C.食品原料采购来源

D.菜品主要营养成分

答案：B（强化线上餐饮透明化监管）

4.以下关于食品添加剂的说法，正确的是：

A.山梨酸钾是防腐剂，可用于所有食品类别

B.焦糖色是天然色素，使用时无需控制用量

C.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）不能用于婴幼儿辅助食品

D.膨松剂（如碳酸氢钠）过量使用会导致食品口感更松软

答案：C（婴幼儿食品禁止使用甜味剂）

5.某批次牛奶被检测出黄曲霉毒素M1超标，其主要污染来源是：

A.奶牛饲料中黄曲霉毒素B1污染

B.挤奶过程中器具消毒不彻底

C.运输过程中温度控制不当

D.包装材料含有有毒化学物质

答案：A（黄曲霉毒素M1是B1在动物体内的代谢产物）

6.下列哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心呕吐

B.对芒果中的致敏蛋白产生的皮肤红疹

C.长期高盐饮食引发的高血压

D.摄入被诺如病毒污染的生蚝后腹泻

答案：C（食源性疾病需与摄入食品有直接因果关系，高血压是慢性病）

7.2025年《餐饮服务通用卫生规范》要求，加工制作食品时，食品中心温度需达到多少度以上才能杀灭大部分致病菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B（70℃持续2分钟可有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等）

8.关于转基因食品标识，2025年《转基因生物安全管理条例》规定：

A.转基因成分含量低于0.9%可免标

B.需在标签上用显著字体标注“转基因”字样

C.仅需在包装背面小字标注

D.进口转基因食品无需额外标识

答案：B（强化消费者知情权）

9.下列哪种食材加工方式会增加苯并芘（强致癌物）的产生？

A.水煮玉米

B.炭火烤制羊肉串

C.清蒸鲈鱼

D.微波炉加热剩饭

答案：B（高温炭烤油脂滴落在炭火上产生苯并芘）

10.某品牌奶粉被检出阪崎克罗诺杆菌污染，最可能的污染环节是：

A.奶牛养殖环境

B.奶粉生产车间空气

C.消费者冲调时使用的未煮沸水

D.包装材料消毒不彻底

答案：B（阪崎杆菌主要存在于环境中，易污染配方奶粉生产环节）

11.根据《食品安全风险监测管理办法》，2025年我国食品安全风险监测的重点不包括：

A.新型食品添加剂的安全性评估

B.农村地区自办宴席的食源性疾病监测

C.跨境电商进口食品的微生物污染

D.老年人保健品的功效成分含量

答案：D（保健品功效属于市场监管范畴，非风险监测重点）

12.下列关于食品保质期的说法，错误的是：

A.保质期是指食品在标签指明储存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.未开封的罐头在保质期内可能因储存不当变质

D.预包装食品的保质期需通过加速实验或长期观察确定

答案：B（超过保质期可能未变质，但存在安全风险，需具体判断）

13.为预防亚硝酸盐中毒，下列做法错误的是：

A.不吃颜色异常的腌制菜（如变绿的酸菜）

B.用工业盐（亚硝酸钠）代替食用盐腌制肉类

C.不食用腐烂的蔬菜（如烂白菜）

D.加工肉制品时严格控制亚硝酸钠添加量（≤30mg/kg）

答案：B（工业盐含亚硝酸钠，禁止用于食品加工）

14.2025年《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园食堂：

A.可以制售冷荤类食品（如凉拌黄瓜）

B.每餐食品成品必须留样，留样量不少于125克

C.可以使用转基因大豆油但无需标注

D.食堂从业人员每年健康检查1次即可

答案：