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2025年食品安全与卫生管理考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录的保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产完成后2年

D.产品上市后3年

2.以下哪种微生物属于食源性致病菌中“耐高盐”的典型代表？（）

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.单核细胞增生李斯特菌

3.某企业生产的预包装食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际检测发现含有山梨酸钾。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），该行为属于（）。

A.合法标注，山梨酸钾属于“食品用香料”

B.合法标注，企业可自主声明添加剂使用情况

C.虚假标注，山梨酸钾是食品防腐剂，需明确标注

D.虚假标注，但仅需整改无需处罚

4.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则

C.复配食品添加剂无需标注具体成分

D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

6.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.评估特定食品的安全性

B.发现食品安全隐患和风险点

C.对违法企业实施行政处罚

D.制定食品行业标准

7.某食品生产企业使用的加工用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），其中总大肠菌群的限值为（）。

A.不得检出

B.≤3MPN/100mL

C.≤10CFU/100mL

D.≤100CFU/mL

8.冷链运输过程中，冷冻食品的中心温度应始终保持在（）。

A.-5℃以下

B.-12℃以下

C.-18℃以下

D.-25℃以下

9.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间的墙壁应使用（）材料建造，以便清洁和消毒。

A.木质

B.瓷砖或不锈钢

C.普通涂料

D.玻璃

10.食源性疾病暴发事件中，首发病例的主要调查内容不包括（）。

A.发病时间、症状

B.发病前48小时内饮食史

C.患者既往病史

D.同餐者健康状况

11.以下哪种食品属于“新食品原料”？（）

A.养殖3年的河豚鱼

B.传统食用的茶叶

C.经过基因编辑的大豆

D.人工种植的蛹虫草（已公告）

12.食品生产企业的关键岗位人员（如质量安全管理人员）应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

13.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.最低营养需求

D.最高安全摄入量

14.餐饮服务单位的餐具、饮具清洗消毒后，应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2022），其中游离性余氯的限值为（）。

A.0.1-0.3mg/L

B.0.3-0.5mg/L

C.0.5-1.0mg/L

D.1.0-2.0mg/L

15.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品可经重新检验合格后再次销售

C.企业应向县级以上市场监管部门报告召回计划

D.召回记录需保存至少2年

16.食品加工过程中，为防止交叉污染，生熟食品的加工工具应（）。

A.颜色区分（如红色为生品、蓝色为熟品）

B.统一存放于工具柜

C.交替使用

D.用后统一清洗即可

17.下列哪种物质属于“食品污染物”？（）

A.人工添加的色素

B.农药残留

C.营养强化剂

D.食品用酶制剂

18.食品安全标准中，“最大残留限量（MRL）”主要针对（）。

A.食品添加剂

B.农药、兽药

C.微生物

D.重金属

19.餐饮服务单位的“明厨亮灶”要求不包括（）。

A.公开食品加工过程

B.展示餐具清洗消毒情况

C.公示食品原料来源

D.公开员