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2025年食品安全与营养知识测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用应满足的基本要求不包括以下哪项？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以改善食品的感官特性但需超范围使用

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：C

2.预包装食品的“保质期”是指？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的最后日期

B.食品在任何贮存条件下能食用的最后日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品出厂后可存放的最长时间

答案：A

3.生肉、水产品应与即食食品分开存放，其核心目的是？

A.避免串味影响口感

B.防止交叉污染导致微生物超标

C.便于分类管理

D.符合储存空间规划要求

答案：B

4.我国对食品中农药残留的管理主要依据哪项标准？

A.GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

答案：C

5.转基因食品的标签标识应符合《转基因食品标识管理办法》要求，以下哪种情况需要明确标注？

A.原料为转基因大豆但加工后成分无差异的酱油

B.进口的转基因玉米直接作为饲料使用

C.超市销售的转基因番茄鲜食

D.用于工业生产酒精的转基因小麦

答案：C

6.餐饮服务提供者申请《食品经营许可证》时，必须具备的条件不包括？

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营场所

B.具有保证食品安全的规章制度

C.配备专职或兼职的食品安全管理人员

D.从业人员必须持有注册营养师证书

答案：D

7.以下哪种症状不属于细菌性食物中毒的典型表现？

A.恶心、呕吐

B.发热（体温＞38℃）

C.皮肤瘙痒、荨麻疹

D.腹痛、腹泻

答案：C

8.根据《食品召回管理办法》，对可能引发严重健康危害的食品，应实施几级召回？

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.无需召回

答案：A

9.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D

10.辐照食品的标识要求是？

A.无需特殊标识，与普通食品一致

B.标注“辐照处理”字样，且需在显著位置

C.仅需在配料表中注明“辐照原料”

D.由企业自主决定是否标注

答案：B

11.以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？

A.未清洗的新鲜蔬菜直接放入冰箱冷藏

B.熟肉制品密封后冷藏（4℃以下）

C.开封后的奶粉在常温下放置超过24小时

D.冷冻鱼丸在-18℃以下保存

答案：C

12.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

13.以下哪种物质属于食品污染物而非食品添加剂？

A.苯甲酸（防腐剂）

B.亚硝酸盐（护色剂）

C.黄曲霉毒素B1

D.柠檬黄（着色剂）

答案：C

14.食品生产企业的“清洁作业区”不包括？

A.成品包装车间

B.原料处理车间

C.灭菌后的灌装车间

D.直接接触即食食品的内包材消毒区

答案：B

15.关于“食源性疾病”的定义，正确的是？

A.仅指由细菌引起的急性胃肠炎

B.指通过摄食进入人体的有毒有害物质所造成的感染性或中毒性疾病

C.仅包括食物中毒，不包括慢性疾病

D.指因暴饮暴食导致的消化不良

答案：B

16.婴幼儿配方乳粉的标签中必须标注的内容不包括？

A.适用月龄

B.营养成分表

C.冲调方法

D.益智、增强免疫力等功能性声称

答案：D

17.以下哪种加工方式可能导致食品中产生苯并芘？

A.清蒸鱼

B.炭火烤制羊肉

C.高压蒸煮米饭

D.低温油炸薯条

答案：B

18.食品企业的“关键控制点（CCP）”是指？

A.生产线上人流量最大的区域

B.对食品安全有显著影响，若控制不当会导致危害的