2025年公共营养师基于蛋白质食物来源的食谱设计与编制专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师基于蛋白质食物来源的食谱设计与编制专题试卷及解析1

2025年公共营养师基于蛋白质食物来源的食谱设计与编制

专题试卷及解析

2025年公共营养师基于蛋白质食物来源的食谱设计与编制专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，蛋白质生物价最高的是？

A、小麦

B、大豆

C、鸡蛋

D、牛肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋的蛋白质生物价高达94，是常见食物中最接近人体氨基酸

模式的优质蛋白质。大豆（B）虽然植物蛋白含量高，但生物价仅为64；牛肉（D）生

物价为76；小麦（A）生物价最低，仅52。知识点：蛋白质生物价反映食物蛋白质被人

体利用的程度。易错点：易误认为动物蛋白生物价一定高于植物蛋白，但鸡蛋是特例。

2、关于蛋白质互补作用，下列说法错误的是？

A、谷类和豆类搭配可提高蛋白质利用率

B、不同食物蛋白质必须同时食用才能互补

C、蛋白质互补可弥补必需氨基酸的不足

D、素食者需特别注意蛋白质互补原则

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋白质互补不需要严格同时食用，一天内搭配即可发挥作用。

谷类（缺乏赖氨酸）和豆类（缺乏