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2025年公共营养师社区家庭菜篮子计划与食物选择指导专题试卷及解析1

2025年公共营养师社区家庭菜篮子计划与食物选择指导专

题试卷及解析

2025年公共营养师社区家庭菜篮子计划与食物选择指导专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在社区家庭菜篮子计划中，为预防缺铁性贫血，建议优先选择以下哪种食物作

为铁的良好来源？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、猪肝

D、豆腐

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝是动物性食物中血红素铁含量极高的食物，吸收利用率远

高于植物性食物。牛奶和鸡蛋虽然营养丰富，但铁含量较低；豆腐属于植物性食物，含

非血红素铁，吸收率受植酸等因素影响。知识点：铁的来源与吸收。易错点：误认为鸡

蛋和牛奶是补铁首选，实际其铁含量不高。

2、为降低心血管疾病风险，社区家庭菜篮子计划中应限制以下哪种脂肪酸的摄入？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸会显著增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋

白胆固醇，是心血管疾病的明确风险因素。单不饱和和多不饱和脂肪酸对心血管有益，

适量饱和脂肪酸摄入也非绝对禁忌。知识点：脂肪酸与健康。易错点：混淆饱和脂肪酸

与反式脂肪酸的危害程度。

3、针对糖尿病患者的家庭菜篮子计划，以下哪种主食的升糖指数（GI）最低？

A、白米饭

B、全麦面包

C、燕麦片

D、土豆泥

【答案】C

【解析】正确答案是C。燕麦片富含葡聚糖，属于低GI食物，能延缓葡萄糖吸收。全

麦面包GI中等，白米饭和土豆泥为高GI食物。知识点：食物升糖指数。易错点：误

认为所有全谷物都是低GI，实际需具体分析。

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4、社区推广“彩虹饮食”原则时，以下哪种紫色食物主要保健功能是抗氧化？

A、茄子

B、紫甘蓝

C、紫薯

D、蓝莓

【答案】D

【解析】正确答案是D。蓝莓富含花青素，是强效抗氧化剂。其他紫色食物也含花青素，

但蓝莓的含量和生物利用率最高。知识点：植物化学物功能。易错点：忽略不同食物中

活性成分含量的差异。

5、为预防儿童佝偻病，社区菜篮子计划中应重点强化以下哪种营养素？

A、维生素A

B、维生素D

C、钙

D、锌

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素D能促进钙磷吸收，是预防佝偻病的关键。钙虽重要，

但缺乏维生素D时无法有效利用。知识点：营养素协同作用。易错点：单纯补钙而忽

视维生素D的重要性。

6、针对高血压患者的低钠饮食指导，以下哪种调味品应优先推荐？

A、酱油

B、味精

C、香醋

D、豆瓣酱

【答案】C

【解析】正确答案是C。香醋钠含量最低，其他调味品均含较高钠。知识点：隐形钠来

源。易错点：忽略调味品中的钠含量。

7、社区菜篮子计划中，以下哪种食物组合最能实现蛋白质互补？

A、米饭+豆浆

B、馒头+鸡蛋

C、玉米+牛奶

D、燕麦+酸奶

【答案】A

【解析】正确答案是A。谷物（赖氨酸低）+豆类（蛋氨酸低）可实现氨基酸互补。其

他组合蛋白质质量虽高，但互补效果不显著。知识点：蛋白质互补原则。易错点：误认

为任意两种蛋白质食物都能互补。

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8、为减少农药残留，社区家庭蔬菜处理指导中应优先推荐？

A、长时间浸泡

B、先切后洗

C、流水冲洗+去皮

D、用洗涤剂清洗

【答案】C

【解析】正确答案是C。流水冲洗可去除表面残留，去皮进一步减少农药。长时间浸泡

可能导致农药渗入，先切后洗增加营养流失，洗涤剂可能造成二次污染。知识点：食品

安全处理。易错点：过度依赖浸泡或洗涤剂。

9、针对乳糖不耐受人群，社区菜篮子计划中可推荐以下哪种奶制品？

A、普通牛奶

B、奶酪

C、酸奶

D、奶油

【答案】C

【解析】正确答案是C。酸奶中的乳酸菌分解部分乳糖，且含乳糖酶，更易消化。奶酪

乳糖含量较低但可能含高盐，奶油脂肪过高。知识点：特殊人群饮食。易错点：误认为

所有奶制品都不适合乳糖不耐受者