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2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪种仪器主要用于测定液体样品的相对密度？

A.酸度计

B.阿贝折光仪

C.密度计

D.分光光度计

【参考答案】C

【解析】密度计是专门用于测定液体相对密度的仪器，通过浮力原理工作，适用于牛奶、酒精等液体食品的密度检测。酸度计测pH值，阿贝折光仪测折射率，分光光度计用于定量分析物质浓度，均不直接测定密度。

2、以下哪种方法适用于测定食品中的水分含量？

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】直接干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数食品。凯氏定氮法测蛋白质，索氏提取法测脂肪，滴定法多用于酸碱或氧化还原物质测定，不适用于水分测定。

3、在微生物检验中，培养细菌最常用的培养基是？

A.马铃薯葡萄糖琼脂

B.孟加拉红培养基

C.营养琼脂

D.伊红美蓝琼脂

【参考答案】C

【解析】营养琼脂适合多种细菌生长，是基础培养基，广泛用于常规细菌培养。马铃薯葡萄糖琼脂用于霉菌，孟加拉红抑制细菌生长，伊红美蓝用于大肠菌群鉴别，不适用于一般细菌培养。

4、下列哪项是食品中蛋白质含量测定的常用方法？

A.灰分测定法

B.蒸馏法

C.凯氏定氮法

D.烘干法

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，乘以蛋白质换算系数得到蛋白质含量，是国家标准方法。灰分法测无机物，烘干法测水分，蒸馏法用于分离组分，均不用于蛋白质测定。

5、食品检验中，pH值的测定应使用下列哪种仪器？

A.电导率仪

B.酸度计

C.折光仪

D.粘度计

【参考答案】B

【解析】酸度计（pH计）通过玻璃电极测定溶液中氢离子浓度，是pH测定的标准仪器。电导率仪测离子总量，折光仪测糖度，粘度计测流动性，均不能直接反映pH值。

6、下列哪种物质常用于配制标准缓冲溶液以校准pH计？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.硫酸铜

D.碳酸钙

【参考答案】B

【解析】邻苯二甲酸氢钾在25℃时pH为4.01，是常用的标准缓冲物质之一，稳定性好，用于校准酸性范围pH计。氯化钠无缓冲能力，硫酸铜和碳酸钙不用于pH校准。

7、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A.直接干燥法

B.索氏提取法

C.灰化法

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续萃取样品中的脂肪，是国家标准方法，适用于固体和半固体食品。干燥法测水分，灰化法测灰分，滴定法不适用于脂肪总量测定。

8、下列哪项是微生物检验中常用的灭菌方法？

A.紫外线照射

B.酒精擦拭

C.高压蒸汽灭菌

D.过滤除菌

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌（121℃，15~20分钟）可彻底杀灭包括芽孢在内的所有微生物，是培养基和器械灭菌的首选方法。紫外线和酒精仅用于表面消毒，过滤除菌适用于热敏液体。

9、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸度通过NaOH标准溶液滴定样品中的有机酸，以酚酞为指示剂，属于酸碱滴定法。其他滴定类型分别用于金属离子、氧化性物质或沉淀反应，不适用于酸度测定。

10、下列哪种试剂可用于检测食品中是否含有淀粉？

A.酚酞

B.甲基橙

C.碘液

D.酒石酸

【参考答案】C

【解析】淀粉遇碘液显蓝色，是特征性反应，广泛用于食品中淀粉的定性检测。酚酞和甲基橙为酸碱指示剂，酒石酸为有机酸，均不与淀粉发生显色反应。

11、在实验室中，配制标准溶液时应优先使用哪种水？

A.自来水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.去离子水

【参考答案】D

【解析】去离子水通过离子交换去除杂质离子，纯度高，适用于配制标准溶液。蒸馏水纯度较高但可能残留挥发性杂质，自来水和矿泉水含多种离子，影响溶液准确性。

12、下列哪项是食品中灰分测定的主要目的？

A.测定水分含量

B.测定脂肪含量

C.测定无机物含量

D.测定蛋白质含量

【参考答案】C

【解析】灰分是食品经高温灼烧后残留的无机物，反映矿物质总量。测定过程需在550℃左右马弗炉中进行。水分、脂肪、蛋白质需用其他方法测定，与灰分无关。

13、下列哪种玻璃仪器可用于精确量取液体体积？

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.锥形瓶

【参考答案】C

【解析】移液管可精确移取固定或可调体积液体，误差小，常用于标准溶液转移。量筒精度较低，烧杯和锥形瓶仅用于粗略盛装或反应容器，不用于精确量取。

14、食品中菌落总数测定时，培养温度通常设定为？

A.20℃

B.28℃

C.37℃