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2025年食品检验技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB31658.1-2021《动物性食品中28种农药残留量的测定气相色谱-质谱法》，测定鸡肉中有机氯农药残留时，样品前处理中乙腈提取后需加入无水硫酸镁的主要作用是（）。

A.吸附脂肪

B.去除色素

C.盐析分层

D.脱水干燥

答案：D

2.采用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测黄曲霉毒素B?时，若标准曲线的相关系数（R2）为0.985，该检测结果（）。

A.可直接使用

B.需重新制作标准曲线

C.需增加标准点数量

D.可通过线性回归修正

答案：B（注：GB5009.22-2016要求标准曲线R2≥0.99）

3.关于食品微生物检验中无菌操作的要求，下列错误的是（）。

A.超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭

B.接种环灼烧后需冷却至室温再取菌

C.平皿倒置于36±1℃培养箱培养

D.培养基倾注时需在酒精灯火焰旁操作

答案：B（冷却至不烫手即可，无需完全冷却）

4.测定乳制品中三聚氰胺时，使用阳离子交换固相萃取柱（SCX）净化的原理是（）。

A.极性相互作用

B.离子交换作用

C.疏水相互作用

D.体积排阻作用

答案：B（三聚氰胺在酸性条件下带正电荷，与SCX柱的磺酸基团发生离子交换）

5.采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定铅时，为消除??Ar3?Cl?对??As?的干扰，应选择的校正方法是（）。

A.碰撞反应池技术

B.内标法

C.标准加入法

D.同位素稀释法

答案：A（碰撞反应池可通过碰撞消除多原子离子干扰）

6.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用MPN法计数时，若10?1、10?2、10?3三个稀释度的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）。

A.9.5×101

B.1.6×102

C.3.0×102

D.4.5×101

答案：A（查表得MPN值为95，即9.5×101）

7.测定食品中二氧化硫残留量时，盐酸副玫瑰苯胺法的显色反应需在（）条件下进行。

A.强酸性

B.弱酸性

C.中性

D.弱碱性

答案：B（pH4.5左右的弱酸性环境利于显色）

8.关于食品快速检测方法的验证，下列说法错误的是（）。

A.需验证方法的准确度、精密度

B.需与国标方法进行比对试验

C.阳性样品需用国标方法复核

D.阴性样品无需进一步确认

答案：D（阴性样品在怀疑假阴性时需复核）

9.采用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，流动相为0.02mol/L乙酸铵（pH4.0）-甲醇（85:15），选择该流动相的主要原因是（）。

A.提高苯甲酸的溶解度

B.抑制苯甲酸解离，改善峰形

C.增加色谱柱寿命

D.降低检测限

答案：B（苯甲酸为弱酸，在pH4.0时部分解离，流动相pH接近其pKa可抑制解离，减少拖尾）

10.检测婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌时，选择性增菌培养基为（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B.缓冲蛋白胨水（BPW）

C.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤-万古霉素（mLST-Vm）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

答案：C（GB4789.40-2016规定使用mLST-Vm作为阪崎克罗诺杆菌选择性增菌培养基）

11.测定食品中总砷时，原子荧光光谱法（AFS）使用的还原剂是（）。

A.硼氢化钾

B.抗坏血酸

C.硫脲

D.碘化钾

答案：A（硼氢化钾将砷还原为砷化氢气体）

12.关于食品中菌落总数的测定，下列操作正确的是（）。

A.称取25g样品加入225mL生理盐水，振摇制成1:10稀释液

B.每个稀释度接种2个平皿，倾注营养琼脂培养基

C.平皿倒置后于30±1℃培养48±2小时

D.若所有稀释度的菌落数均大于300，则报告为“多不可计”

答案：A（B需接种3个平皿；C培养温度应为36±1℃；D应选择最高稀释度计算）

13.采用气相色谱法（GC）测定食用植物油中苯并[a]芘时，常用的检测器是（）。

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.火焰光度检测器（FPD）

D.荧光检测器（FLD）

答案：D（苯并[a]芘具有荧光特性，FLD特异性更高）

14.检测蜂蜜中四环素类抗生素残留时，样品前处