原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
啤酒;（一）啤酒定义;（二）啤酒的起源和发展;1585年：第一部对啤酒酿造工艺详尽论述的著作，由罗马帝国皇帝鲁道夫二世（RudolfΠ）的医生完成。
此后，啤酒生产技术在波西米亚（今属捷克）、德国、法国、比利时、荷兰、丹麦、英国和爱尔兰等国进一步发展。
1883年，里程碑——哥本哈根分离出纯种酵母;在中世纪的欧洲，人们曾用一种叫格鲁特的药草及香料为啤酒提味，因这样做就需医学知识及多种材料，故啤酒只能主要生产于修道院。但自14世纪起，添加蛇麻花的啤酒逐渐盛行于欧亚大陆，因为在那里蛇麻花是随处可见的植物。由于林德（linde）发明了冷冻机，是啤酒香味更趋柔和。巴斯（Pasteru）发明的在60摄氏度保持30min以杀灭酵母和杂菌的方法，使啤酒的保存期大为延长。但是，啤酒花———现代啤酒的主要成分，是8世纪末才从东方引入欧洲的。在这之前酿造的啤酒，没有啤酒花。近几年来，膜过滤等技术的迅速发展，使“纯生啤酒”及系列“特色啤酒”的生产成为现实。我们才能有这么多种的选择。;1.按酵母性质分类：分上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。（啤酒酵母的区别）
2.*按啤酒色泽分类：淡色啤酒和浓色啤酒。
3.按麦汁浓度分类：
2.5-5.0°P——营养型或儿童啤酒
6.0-9.0°P——淡爽型啤酒
10.0-14.0°P——淡色贮藏啤酒
13.0-22.0°P——浓（黑）啤酒;淡色啤酒;1.原料（大麦）预处理;3.糊化
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊状物，这个过程称为糊化。
（1）加水
在糊化锅中加入一定量的水
（2）升温
加热至30℃，有利于各种淀粉酶的浸出
（3）搅拌
在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果。
（4）投料
糊化锅投麦芽及大米粉
;大米是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料。其最大特点是淀粉含量高，可达75%~82%，无水浸出率高达90%~93%，而蛋白质含量较低，只有8%~9%，多酚类物质和脂肪的含量较低。因此用大米作辅料，酿造的啤酒色泽浅，口味爽净，泡沫细腻，酒花香味突出，非生物稳定性较高。为防止糊化醪稠厚和粘结锅底，改善糊化效果，一般掺加15%~20%的麦芽。;（5）继续升温
升温至70度保持20min
辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。
（6）升温至100度
料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可提供混合糖化醪升温所需要的热量。
;;糖化;糖化;过滤;煮沸;添加酒花;回旋沉淀
发酵——冷却至发酵所需温度，添加酵母
过滤;世界十大啤酒厂商;百威啤酒;时代啤酒;喜力啤酒（Heineken）;我国的啤酒现状;2010年全国啤酒产量20万kL以上啤酒企业;啤酒的鉴赏;啤酒的度数
麦汁浓度——12°的啤酒表示由含糖量为12°的麦芽汁酿造而成的啤酒，即100克麦汁中含有12克糖类。
酒精度——用质量比（w/w）或体积比（v/v）来表示，是一个百分比数据。;成品啤酒的质量要求
文档评论（0）