黑茶品质特征教学脚本.docxVIP

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建议解说词字数：3～4字/秒

微课程名称

黑茶加工与品质特征之黑茶的品质特征

脚本撰写人

饶漾萍

学校

咸宁职业技术学院

电话所属模块/单元

代表性黑茶的品质特征

课程结构

（以下仅供参考，根据课程特点确定）

解说词（字幕）

（要求连贯、完整、口语化；可加序号，与媒体形式一一对应）

建议媒体形式

（出镜、动画、微视频、PPT；可加序号，与解说词序号一一对应）

可提供素材

备注

开场白

同学们好，黑茶生产历史悠久，在中国茶叶发展史中占有重要的位置。当前黑茶主产地区包括湖北、湖南、云南、四川等地。

这一讲我们来学习黑茶加工与品质特征之黑茶的品质特征，通过认识代表性黑茶的品质特征，更加深入理解黑茶加工技术。

PPT1，展示标题，教师出境，引出今天的课题。

案例导入

我们将学习以下内容：

1、湘鄂黑茶的品质特征；

2、滇桂黑茶的品质特征。

PPT2，展示目录

知识点/技能点讲解

首先，我们来学习湘鄂黑茶的品质特征。

湘鄂黑茶包括湖北黑茶、湖南黑茶等。

1、湖北黑茶

湖北黑茶主要为青砖茶。传统青砖茶是以老青茶为原料，经筛拼、汽蒸、压制而成。

加工青砖茶的原料称为老青茶，分为里茶和面茶两种。用于砖片表层的茶坯称为“面茶”，用于砖片里层的茶坯称为“里茶”。青砖外形要求紧实致密，形态以棱角整齐、纹理清晰为佳，洒面分布均匀，无包心外露、起层落面等缺陷，色泽乌绿油润；内质香味纯正，带粗涩感；汤色橙黄。

2、湖南黑茶

湖南黑茶始于安化，安化黑茶以高家溪、马家溪出产的品质最有特色，其次为资水北岸的香烟山、白岩山等地出产的黑茶。明、清时期，黄沙街、江南、小淹等地相继发展并以江南为集中地。邻近安化的桃源、新化、益阳等县也仿制黑茶，统称“外路茶”。

湖南黑茶传统主销新疆、甘肃、青海、宁夏等地。

传统湖南黑毛茶按嫩度分为四档：一档毛茶用于加工天尖、贡尖；二档毛茶用于加工贡尖和生尖；三档毛茶用于加工花砖和特制茯砖，四档毛茶用于加工普通茯砖和黑砖。

湖南黑茶的主要压制产品包括茯砖、花砖和黑砖三类。黑砖、花砖蒸压越紧越好，茯砖压制不宜过紧，松紧要适度。压制茶外形应形态端正，棱角整齐，模纹清晰，无起层脱面，厚薄、大小一致；茯砖以金花茂盛、普遍、颗粒大者为好。

在内质表现上，花砖汤色呈橘黄色，茯砖以橙黄或橙红为正常；香味以陈醇、不显青、涩、馊、霉等杂味为宜；叶底色褐，按品质标准允许含有一定比例当年生嫩梗，不得含有隔年老梗。

接下来，我们来学习滇桂黑茶的品质特征。

滇桂黑茶包括云南黑茶、广西六堡茶等。

1、云南黑茶

云南黑茶传统集中在下关、西双版纳和昆明等地生产，目前以西双版纳、普洱、临沧为主产地。云南黑茶以普洱茶（熟茶）为代表，包括散茶、紧茶、七子饼茶、方茶、圆茶等花色。其品质要求汤色红浓，香味陈醇浓厚回甘，叶底厚软。

2、广西六堡茶

广西六堡茶因源于梧州苍梧的六堡乡而得名。传统六堡茶采用篓装，作为侨销产品销往海外。六堡茶的品质特征是：色泽黑润光泽；香气陈纯；滋味陈醇回甘；汤色红浓；叶底呈现铜褐色。传统六堡茶以带有槟榔香为特色。

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课程小结

以上是这一讲的主要内容，谢谢您的观看，我们下次课再见！