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《食品包装材料识别与应用》课程任务

黑椒牛肉干包装解决方案

漳州职业技术学院

黑椒牛肉干市场定位解决方案

前言

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗

病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适

宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有

补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气

短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉

源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量

低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多

种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首

先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道

工序都得紧密把关。

目录

黑椒牛肉干市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计………2

2.市场调查统计表…………4

3.市场研究报告……………6

4.调研结论…………………16

黑椒牛肉干研发生产解决方案

5.原料肉的选择……………18

6.辅料选择…………………20

7.配方比例…………………21

8.添加剂及应用……………22

9.工艺流程与操作要点……………………27

黑椒牛肉干包装技术解决方案

10.物性分析………………29

11.包装材料………………32

12.包装技术………………33

13.流通区域………………34

14.包装材料与包装食品安全分析………36

15.结构设计与装潢………37

16.包装检验………………38

17.标准与法规……………40

黑椒牛肉干市场定位解决方案

黑椒牛肉干市场定位解决方案

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黑椒牛肉干市场定位解决方案

市场调查问卷设计

（2018年5月21日）

1.性别

□男□女

2.年龄

☐

□18岁以下18-20岁□20-30岁□30-50岁□40岁以下

3.职业

□学生、教师□机关、事业人员□企业员工□其他

4.收入情况

□3000以下□3000-5000□5000-8000□8000以上

5.可以接受牛肉干的价格？

□10-20□20-30□30-40□40以上

6.喜欢吃牛肉干吗？

□喜欢□不喜欢

7.喜欢吃什么形状的牛肉干（多选题）？

□牛肉粒□牛肉块□牛肉棒□牛肉丝□牛筋□传统牛肉干□其他

8.一般在什么情况下选择买牛肉干（多选题）？

□看电影□旅游□聚会□送礼□其他

9.对肉类零食感兴趣吗？

□感兴趣□一般□不感兴趣

10.对于牛肉干的购买你更倾向于哪种方式？

□门店购买□网上购买□朋友代购

11.购买牛肉干式注重哪些方面（多选题）？

□生产日期□口味□品牌