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首届贵州评茶师职业技能竞赛理论考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下属于贵州地方特色绿茶的是（）

A.正山小种B.都匀毛尖C.白毫银针D.凤凰单丛

答案：B

2.茶叶感官审评中，“嫩度”主要通过观察（）判断

A.叶底色泽B.叶底匀度C.叶底老嫩D.叶底柔软度

答案：C

3.红茶加工的核心工序是（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：C

4.白茶“白毫银针”的原料要求是（）

A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.成熟叶片

答案：A

5.乌龙茶“做青”过程中，叶片边缘因摩擦破损发生氧化，形成的典型特征是（）

A.绿叶红镶边B.黄汤绿叶C.红汤红叶D.青褐油润

答案：A

6.黄茶“闷黄”工序的主要目的是（）

A.促进酶促氧化B.抑制酶活性C.形成黄汤黄叶D.增加茶氨酸含量

答案：C

7.普洱茶（生茶）的关键品质形成因素是（）

A.渥堆发酵B.自然陈化C.高温杀青D.重揉捻

答案：B

8.茶叶审评时，冲泡水温一般根据茶类调整，以下需用100℃沸水冲泡的是（）

A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.武夷岩茶D.安吉白茶

答案：C

9.贵州茶区因“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾”的生态特点，茶叶内含物质丰富，其中（）含量较高，形成鲜爽口感

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖

答案：C

10.审评室的标准光源应使用（）

A.自然光B.日光色荧光灯C.白炽灯D.暖白光LED灯

答案：B

11.以下描述中，符合优质绿茶品质特征的是（）

A.汤色红浓B.叶底红褐C.滋味鲜醇D.香气陈钝

答案：C

12.红茶“金骏眉”的原料来自（）

A.云南大叶种B.福建菜茶C.安徽中叶种D.贵州中小叶种

答案：B

13.茶叶感官审评中，“浓强”通常用于描述（）的滋味特征

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶

答案：B

14.储存茶叶时，最关键的环境控制因素是（）

A.温度B.湿度C.光照D.异味

答案：B（注：湿度直接影响茶叶吸潮变质，为核心因素）

15.以下属于“后发酵茶”的是（）

A.太平猴魁B.六堡茶C.君山银针D.冻顶乌龙

答案：B

16.贵州湄潭翠芽的外形特征是（）

A.卷曲成螺B.紧细显毫C.扁平光滑D.肥壮紧实

答案：C

17.审评茶叶时，“叶底匀度”指的是（）

A.叶底的老嫩程度B.叶底的完整度C.叶底大小、色泽的一致性D.叶底的柔软度

答案：C

18.以下茶类中，发酵程度最高的是（）

A.白茶B.青茶C.红茶D.黑茶（渥堆）

答案：D（注：黑茶渥堆发酵程度可达80%以上，红茶发酵约80%）

19.茶叶“陈香”通常出现在（）

A.新制绿茶B.陈年普洱（生茶）C.当年白茶D.清香型铁观音

答案：B

20.评茶时，“岩韵”是（）的典型品质特征

A.武夷岩茶B.安溪铁观音C.凤凰单丛D.台湾乌龙

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.绿茶加工中，杀青不足会导致茶叶出现“红梗红叶”。（）

答案：√

2.白茶加工仅需萎凋和干燥两道工序。（）

答案：√

3.审评时，闻香应先热嗅，再温嗅，最后冷嗅。（）

答案：√

4.普洱茶（熟茶）的渥堆发酵是在有氧条件下进行的。（）

答案：×（注：渥堆发酵需控制适度供氧，非完全有氧）

5.茶叶“苦涩味”主要来自茶多酚和咖啡碱的协同作用。（）

答案：√

6.贵州茶区多酸性土壤（pH4.5-6.5），适合茶树生长。（）

答案：√

7.审评用茶样的取样量一般为500g，需充分混匀后缩分。（）

答案：√

8.黄茶与绿茶的主要区别在于是否经过“闷黄”工序。（）

答案：√

9.茶叶储存时，冷藏温度建议为0-5℃，需与其他食品同柜存放。（）

答案：×（注：需单独存放，避免串味）

10.乌龙茶“做青”时，摇青次数越多，发酵程度越轻。（）

答案：×（注：摇青次数多，摩擦破损多，发酵程度更重）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述绿茶审评的关键品质因子及其判断标准。

答案：绿茶